新任法籍葡萄酒總監Stéphane Soret 倡議制定一套全面的葡萄酒方案，為新加坡萊佛士酒店內15間各具特色的餐廳、酒吧、宴會和餐飲設施準備各式各樣的佳釀，以配搭不同美饌。亦引入近年備受國際稱譽的中國葡萄酒，令其首屈一指的頂尖酒窖得以呈獻更多元化選擇。
Stéphane Soret曾任職新德里豪華酒店The Imperial 的首席品酒師，乃國際葡萄酒舞台上一位深受尊崇的人物。他亦為尊貴雜誌《Decanter》每年假倫敦舉行的「世界葡萄酒大獎」擔任波爾多和勃艮第類別評判。他親自挑選四男三女的品酒師，合組新團隊，當中包括新加坡首位來自中國大陸的品酒師Eric Li。
來自湖南的Eric曾為北京東方君悅大酒店的品酒師。他於中國龐大的葡萄酒新興市場中，建立高級葡萄酒方面的專業。加入萊佛士後，他更前往Château Margaux 等一級特等酒莊（Premier Grand Cru Classé）作實地導覽視察，從而獲得波爾多葡萄酒的第一身深入認識。
Stéphane Sore挑選葡萄酒時注重深度和個性，自全球各個頂級產酒地的著名葡萄酒商、精品酒莊網羅醇酒，其中不乏市場難求的獨家及限量生產佳釀。酒店內每間餐廳均擁有最具代表性的葡萄酒，以反映出各有不同的美食和氛圍。
他再2011年1月26至30日舉行的萊佛士酒店年度盛會─第16屆「Raffles Hotel Wine, Food and Arts Experience」之上飾演重要角色，帶來多款特級佳釀，焦點包括全球首度亮相的1999 年陳釀香檳Salon Blanc de Blancs Le-Mesnil-sur-Oger；並邀獲多位重量級酒壇人物出席，包括Didier Depond（Champagne Salon Delamotte總裁）、Paul Pontallier（Château Margaux Bordeaux First Growth總裁）以及Sandrine Garbay（Château d'Yquem首席釀酒師暨酒窖總管）等等。Stéphane Sore主張讓更多賓客品嚐和分享到優質的葡萄酒，因此Bar & Billiard Room 亦會供應小瓶裝（carafes）葡萄酒。
他最近於酒店內的優雅法式精緻餐廳Raffles Grill，呈獻彌足珍貴的下雅馬邑區（Bas-Armagnac）稀有陳釀系列。此系列在特定年份釀造，並於2010 年11月為萊佛士酒店從酒桶直接裝瓶，不經過濾。系列共分為五個釀造年份，包括1965年（Singapore celebration）、1949年（China celebration）、1947年（India celebration）以及1988年（“八” celebration）。其中，China celebration及India celebration系列更為限量生產。
如需更多資料，請瀏覽官網：www.raffles.com/singapore
圖片提供：Raffles
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