擅長將麵包、料理及甜點結合的西川功晃主廚，此次以布里麵包(Pain Brie)、佛卡夏麵包(Focaccia)、全麥麵包(Pain Complet)、軟布里歐(Brioche Mou)等四種經典麵糰，揉以料理及甜點元素，打造出16款令人耳目一新的麵包新組合。在16款料理麵包當中，台北國賓大飯店le bouquet繽紛蛋糕房將會挑選4~5款符合夏季清爽風味的料理麵包，定價約NT$100~150之間，於 6月16日與夏季新甜點一起上市！
隨性且極具創意的西川主廚，可謂帶領日本麵包業界的重要人物，更是亞洲許多麵包師傅的偶像，西川主廚擅長運用在地食材及其享用過的美食為靈感，持續不斷的創作出各式嶄新創意麵包，不設限的食材搭配運用，讓麵包不再僅是餐桌上的配角，進而躍升為耀眼主角，西川主廚於神戶開設的麵包店中，大膽使用辣椒、七味粉等素材加入麵包製作，此次交流中以全麥麵包麵糰所製作的「威廉梨風味麵包」即以黑胡椒為洋梨麵包帶來畫龍點睛之效；此外，西川師傅對於甜點亦有獨特見解，擅於利用甜點及和果子食材融入麵糰中，如：「杏桃柳橙捲」以半乾杏桃搭配糖漬柳橙及杏仁餡、「香蕉磅麵包」則採用台灣盛產的香蕉，以奶油拌炒成焦糖香蕉糊再揉入軟布里歐麵糰，烘焙出宛如蛋糕質感的麵包，在西川主廚的創意巧思下，麵包結合了甜點元素，呈現更為精緻誘人的風貌。
西川功晃主廚認為，「料理風味麵包」是藉由麵包表現出豐盛感，故在食材的選用上會特別費心處裡，不僅是將食材融入麵糰放進烤箱而已，而是如同料理般仔細的處理食材，藉由烹飪的過程，讓食材的美味釋出，增添麵包風味。西川功晃主廚此次以布里麵包(Pain Brie)、佛卡夏麵包(Focaccia)、全麥麵包(Pain Complet)、軟布里歐(Brioche Mou)等四種經典麵糰，創造出16款令人耳目一新的麵包新組合。
布里麵包原是料理時拿來密閉鍋子邊緣、亦或包覆牛肉或烤雞料理的麵糰，後來人們習慣撕小塊與湯同享，西川主廚表示此種麵糰的彈性易於與食材融合，故很適合用做料理風味麵包，應用創作如下：
「巴西利風味麵包」以一般常用於裝飾菜餚的香草-巴西利為主角，巴西利的莖葉具有特殊香氣並富含維生素及礦物質，此次以新鮮巴西利融入布里麵包麵糰中，再加入馬鈴薯、培根、起司等，成為一款令人回味無窮的鹹麵包。
「紅心皇后」西川主廚此次來台品嚐到台灣紅蘿蔔的香甜，故此款麵包特地選用於日本有「東方小人參」之稱的紅蘿蔔為主角，不僅用來拌入內餡，連形狀也做成可愛的紅蘿蔔狀，再加入糖漬柳橙及小茴香籽，提升內餡豐富度及香氣，入口蔬果與香草風味完美結合，讓人彷彿品嚐一道精緻的義式料理。
「榛果布里麵包」內餡採用去皮榛果及剝碎布里歐麵包，一同打碎混入布里麵包的麵糰中，增添綿密口感，麵包散發榛果濃郁迷人的香氣，宛如盛開花朵的造型，讓人食指大動。
佛卡夏麵包經常被認為是披薩的原型，帶有橄欖油香氣的麵糰與蔬菜、水果、起司等料理食材相當契合。此次更加入甜點常用的水果果泥及新鮮香草混入麵糰，讓您享受清爽愜意的味蕾體驗！此次以佛卡夏麵糰創作出以下口味之麵包：
「南義風味麵包」將南瓜切片，以鹽、黑胡椒、橄欖油調味後放入烤箱烘烤，讓南瓜的香氣完整釋放，再放入麵糰中與風乾的義式臘腸(Salami)、迷迭香搭配，充滿田園自然風味，彷彿品嚐南義鄉村媽媽的拿手料理。
「香檸佛卡夏」
將新鮮萊姆整顆水煮，取其檸檬水、果皮及果肉揉入麵糰，萊姆的沁人香氣與佛卡夏麵糰中的橄欖油完美融合，是一款清爽無比、非常適合夏季享用的麵包。
「南法風情麵包」一般麵包多以乾燥香草加入麵糰中增加風味，此次西川主廚採以新鮮蘿勒、薄荷、蒔蘿、奧勒岡、百里香及迷迭香等六種翠綠香草揉入麵糰，香草清新的氣味滲入每一吋麵糰中，除了讓麵包剖面更為有趣，更保留了香草麵包的自然風情。
「綠色奇蹟」
以歐式料理常見食材：綠橄欖、黑橄欖、半乾蕃茄及cheese絲為主要元素，最後加入與橄欖絕配的柳橙皮增添清新風味，橄欖與蕃茄鹹香口感勾人食欲，濃郁卻爽口的風味讓人百吃不膩。
「金磚」台灣地瓜馳名海外，如同日本栗子般香甜鬆綿的口感，讓西川主廚嚐過之後大為驚喜，此次特以台灣地瓜加入佛卡夏麵糰，加入以大溪地香草籽熬煮過後的牛奶，最後點綴上法國頂級鹽之花，層層堆疊的多重滋味，讓台灣地瓜批上歐美時尚外衣！
全麥麵包富含纖維及營養素，此次特別使用逾百年歷史的日本鳥越製粉出品的優質麵粉製作，再融合蕃茄、甜椒、蔓越莓、栗子等多樣料理及甜點元素，混搭出今夏最輕盈健康的麵包流行趨勢。
「義大利圓舞曲」此款全麥麵包以歐式料理常用的半乾蕃茄、紅甜椒及甜點中的紅寶石－蔓越莓及起司組合出絕妙口感，誘人食慾的紅色與鹹甜食材巧妙混搭出的精彩滋味，令人回味無窮。
「哥倫比亞咖啡栗香麵包」以法式甜點常使用的咖啡及日本人最愛的栗子組合而成，主廚巧妙的將咖啡與栗子熬煮成醬後揉入全麥麵糰，內餡則加入口感滑順的栗子果泥，最後灑上杏仁碎，一口咬下，香脆杏仁與香濃咖啡栗子麵包完美結合，香甜滑順的栗子果泥在味蕾中擴散，餘韻留著淡淡咖啡香氣，為一款融合法式甜點及日本和果子元素的創意麵包。
「裸麥田園麵包」以健康零熱量的「寒天」為主角，搭配營養價值極高的裸麥、富含膳食纖維的台灣地瓜及法國鹽之花，四種低熱量高能量食材的巧妙搭配，在炎炎夏日中，讓喜愛麵包的你可盡情享用此款充滿田園風味且口感細緻的全麥麵包，不必擔心高熱量破壞身材！
軟布里歐是使用牛奶、奶油與蛋製作的高級麵糰，另外再加入發酵麵糰來增添香氣及口感，柔軟及香甜的風味在日本廣受大人小孩喜愛。西川主廚巧妙運用各式水果酒、果乾，呈現軟布里歐麵包幸福迷人的果香風味！
「香蕉磅麵包」素有水果王國美譽的寶島台灣，香蕉是最具有代表性的水果之一，平實的價格、濃厚的香氣與甜度是許多日本人來台最愛享用的水果，西川功晃主廚亦不例外，此款麵包是西川主廚特別為盛產香蕉的台灣所創作，先以料理手法使用奶油拌炒香蕉成焦糖香蕉糊，再揉入軟布里歐麵糰中，烘焙出宛如蛋糕質感的香蕉磅麵包，最後淋上主廚特製的萊姆酒糖霜，濃郁香蕉與清新萊姆酒相互輝映，完美詮釋此款融合在地食材與甜點概念的美味麵包。
「紅寶石布里歐」選以蔓越莓乾與法國橘子皮兩種經典甜點食材，與軟布里歐麵糰融合而成的紅寶石布里歐麵包，鮮紅蔓越莓果乾猶如紅寶石般誘人食慾，酸甜迷人氣息佈滿口中，猶如在夏季的一陣清新微風，令人迷醉。
如需更哆資訊，請電洽2100-2100轉2856 le bouquet繽紛蛋糕房
圖片提供：國賓飯店
