據說鐵板燒源自於日本人。富田宗太郎主廚常即席在熟客面前親自料理鐵板燒，以精湛、帶著劍客之氣的鐵板料理技法滿足貴賓味覺與視覺的雙重享受，懂得此道貴賓明白祇園日本料理擁有台灣罕見的「純日式鐵板燒」。與其他西式或台式的鐵板燒不同的是，一般鐵板燒在主餐前會供應沙拉、濃湯與麵包等多樣前菜，而日式鐵板燒僅上一道爽口的前菜後，就直接進入主菜的重頭戲。對於純日式鐵板燒而言，半熟的貝類海鮮最好吃，例如鮑魚、大明蝦、龍蝦與貝殼類等海味，活鮮的海產以200度以上的高溫瞬間加熱封鎖肉汁，外熟內嫩，口感層次多，搭配日式醬汁，特別提鮮。
品嘗現場料理的日式醬料更是感受「純日式鐵板燒」的重點，醬料多以日式特有的香料元素為主或混搭西式的和洋式風味，富田主廚說在台灣應該吃不到日式鐵板燒醬汁，例如柚子奶油醬即以炒過的洋蔥、白味噌與牛奶為基底，加入金針菇與杏鮑菇絲，最後加入日本柚子皮提味，特別能夠為肥美的大龍蝦提鮮。海苔柴魚醬也是相當特殊的風味，富田以海苔片與柴魚為主，鮮味十足，特別適合貝類，搭配鐵板鮑魚就相當絕妙。至於沙朗牛排或是龍鱈魚等搶戲的食材，日式洋蔥醬最能幫襯肉質的鮮美，他以奶油炒香的洋蔥為基底，加入日式醬油、味醂與柴魚高湯與黃芥末醬，醬汁成酸甜味，搭配紅肉或海鮮各有風情。主餐除享受肉類與爽口的鐵板青蔬外，一定要來份僅以少許奶油與大蒜炒成的蒜香炒飯，粒粒分明、蒜香十足，最能看出師傅掌控火候功力。主廚以鐵板調理的甜點也是一絕，例如「冰淇淋蘋果派」為甜點迷內行首選。
* 特別推薦 每套NT$3,600+10%的「稻穗鐵板套餐」含四款綜合開胃佳餚與迷你沙拉、鐵板龍蝦、鐵板小鮑魚、特選沙朗牛排或龍鱈魚、鐵板炒時蔬、蒜香炒飯(附青蟹味噌湯與醬菜)、甜點冰淇淋等佳餚，完整品味日系鐵板料理之美味。
主廚富田宗太郎表示：「創作出真正的日本料理有三個境界，第一個就是讓客人用眼睛欣賞料理，接著用鼻子嗅聞料理，最後才是用嘴巴品嚐料理，中國人所謂色香味俱全，也是同樣的道理。」主廚不僅注重料理美味，他也特別講究食器所營造的美感，依照四季創作不同視覺呈現，希望在品嚐美味料理的同時，更可感受心情的恬淡愉悅。富田主廚的懷石料理根據季節搭配多樣拿手純正日本佳餚，包括開胃菜、生魚片、烤物、炸物、壽司盤、麵點、湯品與日本甜點，感受日本料理著重食物原味與飲食文化的風雅。
* 特別推薦 每套NT$1,980+10%「江戶會席套餐」含三款開胃佳餚、沙拉手捲、綜合生魚片、香烤柚香味噌鱈魚、酥炸天婦羅、五款壽司盤、魚頭味噌小鍋、日式紅豆年糕湯等佳餚，感受禪意飲食之美。
祇園日本料理每週一至週五中午12點至下午2點30分推出「東瀛午間自助餐」，每位可選擇主餐牛肉或黑豚日式涮涮鍋，搭配餐台上多款鮮度極佳的生魚片、現作握壽司、手捲、天婦羅、日式燒烤、蔬果沙拉吧、日式甜點、水果沙瓦冰涼飲品等多道自助隨選的繽紛鮮食，成人每位NT$1,250+10%，兒童每位NT$780+10%，由日籍主廚富田宗太郎嚴選當日新鮮食材，為您補充午間最煥發的活力！每週六日也供應東瀛週末日式自助餐，成人午/晚餐每位NT$1,680+10%，兒童每位NT$980+10%。
祇園日本料理日籍主廚富田宗太郎表示，他爲每位貴賓備有主餐日式涮涮鍋，以日式柴魚湯底為主，可選擇牛肉或是黑豚享用滋味極美的火鍋; 自助餐台上擁有種類繁多的生魚片，配合當季的食材做選擇，例如鯛魚、黑皮旗魚與煙燻花枝等，新鮮選擇多元。握壽司、花式壽司與散壽司的魅力難擋，永遠都是日式料理的上等嘉賓，主廚選用由日本進口，質地佳且口感較滑順的宣米紅醋來捏製出包括鮭魚、鮮蝦等多種季節性時令鮮魚壽司，由於食材正當盛產之際，其肉質特別柔軟鮮嫩、口感細膩，再搭配上爽口的海藻沙拉，是喜歡生食類日式料理民眾不可錯過的一個大飽口福的好時機。
祇園的午間自助餐的選擇不僅於此，道地正統的日式燒烤以食材本身的原味為主題，加入清淡的調醬，將食材的特色發揮的淋漓盡致，照燒雞腿、鹽燒秋刀魚、鹽燒鯖魚；金黃香酥的天婦羅則有炸蝦、鯛魚、地瓜與青椒時蔬等裹上一層薄薄的麵衣下鍋酥炸成金黃色炸物，鮮嫩美味，香而不膩，值得您一道一道的細細品嚐。溫和香濃的日式咖哩更是令人大呼過癮、不可錯過的好味道! 難忘的好風味及其他享用不盡的精緻美味，讓您在週一至週五的午間自助餐中大快朵頤!
擁有全日本最難考取、審核過程最嚴格的神奈川縣河豚魚料理執照的日籍主廚富田宗太郎 (Tomita Sotaro)，熱衷於將日本頂級懷石料理介紹給全球各地的消費者。主廚繼承家族傳統日式料理技藝，完美掌握日本極致廚藝精髓，並將之與現代創新概念融會貫通，進一步引導出食物本身的美味，觸動味蕾覺醒。祇園擁有台灣罕見的「純正日式鐵板燒」系列料理，嚴選頂級自然食材，主廚更以精湛料理工法，完美呈現道地日本美食的藝術。
祇園日本料理以日本傳統性文化的「京都街景」而設計的概念餐廳，其格子門、紙門、板壁、溝邊籬笆、石板路、金銀箔的日本紙、朱色燈籠等傳統形狀和色彩，還有舞妓的畫，描繪四季花卉的金色扇型屏風畫，將整個餐廳塑造成京都街景，讓用餐賓客能由視覺上發現季節感和高雅氣氛，同時能夠品鑑料理的美味，成為現代餐廳流行的「觀食文化」。
如需更多資訊，請電洽 (02) 8770-6565轉3080祇園日本料理。
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