台北晶華酒店Robin’s鐵板燒「每月一鮮」十二月份以鐵板香煎及分子料理方式展現「東港烏魚子」的當令美味

人稱「海洋烏金」的烏魚子，是台灣屏東東港的名產，和黑鮪魚與櫻花蝦齊名，一同被饕客稱為「東港三寶」。當季節邁入冬北季風漸強十至十二月，烏魚子的盛產期也隨之到來，肥大鮮美的烏魚子，吸引著講究美食的老饕們紛紛鎖定這檔最佳賞味期。台北晶華酒店二樓ROBIN’S餐廳，將於2011年12月1日至31日，由鐵板燒主廚陳春生掌杓、以簡練的手法與細膩的巧思，透過鐵板香煎以及前衛的分子料理方式，將口感豐潤的東港烏魚子幻化為道道盤中美味，邀您盡情大啖當令食材的即時美味！

烏魚含有豐富蛋白質及脂質，分佈於全球各地溫、熱帶的海域，更是中國南方沿海主要的食用魚。由於在每年冬至過後，中國沿海的烏魚會洄游至南下產卵，沿途經過台灣海峽，自鹿港附近沿岸一路順沿著海岸線南下，於屏東南方的外海交配後，再折返回北方；這樣的生態環境、造就了屏東沿海盛產烏魚子的契機。

美味的烏魚子、來自於遵循傳統且細膩精準的製作過程，漁獲上岸後，先將雌性烏魚開膛破肚取出卵巢、清洗乾淨後以鹽醃漬、脫水去腥，然後再經過長達30天的日曬與自然風乾程序。每道工序製作上皆須精準掌控，如果醃漬的用鹽量過多，烏魚子會過於鹹苦；如果曝曬的時間太久會過於乾硬，反之則會濕潤、易於發黴變質，需要憑藉多年的豐富經驗，才能完美呈現烏魚子的口感。

Robin’s鐵板燒主廚陳春生表示：「好的烏魚子重量約4兩半至5兩、外型呈現漂亮的60度弧形，顏色界於酒紅色與橘色之間；烏魚貼近台灣沿岸期間，正是交配最成熟的階段，因此台灣東港烏魚子特別肥大鮮美，是極品中的極品，以簡練的烹調方式即可帶給味蕾最大的滿足。」

在主廚巧手藝烹之下，「東港烏魚子」晚餐菜單中可以吃到主廚創意巧思的開胃前菜-太平洋明蝦鑲東港烏魚子，以傳統烏魚子佐白蘿蔔青蒜片料理為謬思靈感，先將烏魚子的外層薄膜撕去，以高粱酒進行醃泡後，再稍加煎烤、並切成片，接著進行自然風乾一天，襯托出烏魚子的濃郁香氣，最後以攪拌機器打成碎泥狀，白蘿蔔部份則先刨片，再切成厚絲，並捏塑成球狀，而青蒜的部份，主廚則是先進行汆燙，接著製成汁，再以分子料理的概念製成慕斯，最後擺置在嫩煎好的鮮美明蝦上作完美的妝點與提味；在餐點部分還有東港烏魚子炒飯，主廚將烏魚子用高梁酒浸泡約30分鐘、去除腥味並增添烏魚子本身的香氣，放置於鐵板上進行兩面的煎烤，接著將煎烤出來略帶酒香的烏魚子切成小丁狀與Q香的米飯拌炒，撞擊出香醇濃郁的烏魚子炒飯。上述料理搭配沙拉與甜點，午間套餐價格為1,800元，晚間套餐價格為2,450元。

如需更多資訊，請電洽02) 2523-8000 轉3930 Robin’s

圖片提供：台北晶華酒店行