來自台灣、今年34歲的江振誠，以令人驚艷的廚藝與獨到的美食哲學，在國際料理舞台發光發熱。自小就立志成為一名廚師的江振誠，其淵源來自於曾經在東京經營中國餐廳的母親，他於13歲時開始接觸餐飲，在外面的餐廳兼職打工，高中畢業後，江振誠以過人的毅力與才華，年僅20歲即被拔擢擔任西華飯店副主廚，任職期間，他不僅第一次接觸到國際米其林三星名廚Alain Ducasse來台客座，更在22歲那年，與法國米其林三星主廚Jacque & Laurent Pourcel兄弟結下師徒之緣，毅然前往法國學藝。江振誠的驚人創造力及對食材的運用力，在留法的期間得以磨練與施展，在Pourcel餐廳的五年訓練裡，江振誠從一句法文都不懂開始、每日工作近20小時，最後當上南法米其林三星餐廳〈Pourcel〉的執行主廚，帶領整個法國團隊。
而後，江振誠更代表該餐廳至上海、東京、曼谷、新加坡等地展店，全面性地負責籌備與經營餐廳，從菜單設計、成本控制、到服務訓練，皆由他一手包辦。其中位於上海的外灘18號的前Sense & Bund餐廳，曾被法國美食指南〈Relais & Chateaux〉列為「2006全球最佳150位名廚」之一，同年也被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」。除此，江振誠在印度洋上六星級飯店MAIA主持的餐廳也二度被《時代雜誌》評為「印度洋上最偉大的料理」，而在新加坡史丹福酒裡以江振誠名字命名的JAAN PAR ANDRE餐廳，更在「2010聖貝勒格利諾全球最佳餐廳排行榜」（S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants）名列39，集多項光環與榮耀於一身。
江主廚表示：「一道料理，最美的是主廚的意念、烹煮的過程、及背後的故事。在做菜前，我一定會先嚐過、看過、摸過食材，因為食材會指引料理的方向，並讓食材有機會說話、盡顯原味之美，要帶給客人最難忘與完整的美食饗宴。我的終極目標是將食材再提升，與客人分享料理背後的精神，並創造極致的用餐經驗。」擅長南法新式料理的江振誠，去年10月於新加坡開設了屬於自己的Restaurant Andre餐廳，三層式的老洋房餐廳內隨處可見江振誠的用心，從擺設品、餐桌、陶瓷器皿、甚至官網上的素描圖畫，皆出自他的手筆，憑藉著精湛廚藝與獨特的用餐氛圍，屢屢獲得新加坡與國際權威美食評鑑的好評。
在菜單部分，江振誠更是獨創了「八角哲學」，以法國新料理(Nouvelle Cuisine)為本，講究呈現食材的原味、忠於展現其原貌所屬的季節與土地，因此在他的每道菜裡都有著記憶、情感、藝術與歷史，將料理與生活融合。「八角哲學」裡面共有八個元素：純、鹽、藝、質、南、獨、憶、及地，分別代表著八道菜餚的創作靈感以及味蕾故事。
Robin’s推出的「Andre x Regent」晚宴共有十道菜色，包括由瑪撒拉脆烤雞皮、香草爆米花、香脆牛肝菌洋蔥塔、琥珀魚塔塔三明治、蒜香馬鈴薯所組成的開胃小點，集結主廚的巧思與創意而成；接下來為「八角哲學」裡的「純」，意味著不用任何調味料烹煮菜餚，保留食材本身的原味，主廚以一樣食材所調製出的天然味，來為另一個食材增鮮；鮮干貝卷蝦夷蔥佐紫花椰菜清湯綴紫蘇花，將薄嫩的貝片裹著香氣十足的蝦夷蔥，放置在精心製作長達3天的花椰菜高湯中，最後放上新鮮紫蘇花點綴。
「鹽」為最原始的調味，主廚在料理中並沒有使用到鹽，而是以特別進口的海水創造最原始的鹽味；法國生蠔裹海藻海水凍佐青蘋果慕斯，在肉質細膩、鮮美多汁的法國生蠔上，覆蓋以富含礦物質的海水與海藻所製成的果凍，搭配青蘋果慕斯。
「藝」是主廚向所有食材生產者-農夫與工匠的致敬，以他們所希望的烹調方式呈現，表示對栽種農產品的尊重；慢燉茄子綴野生魚子醬附酥炸婆羅門參佐燻茄子卡式達，主廚以小火慢燉的綿密茄子，搭配奢華的野生魚子醬，增添細膩口感，並附上婆羅門參，沾上香濃的茄子卡式達醬。
「質」是以同樣的食材，進而創造出不同質地與口感，像是甜、鹹、脆、軟、脆、泡沫、湯狀或固體…等；焦炭蔬菜米餅佐鯣烏賊義大利燉飯是將蔬菜米餅染上墨魚汁，並將切丁的白色墨魚偽裝成米飯，巧妙的在色彩上充份展現趣味。
「南」則是獻給法國南部，曾在法國工作14年的江振誠不論在料理或是思想上皆受到南法的深遠影響，希望呈現南法的活力氣息；分為兩道式的番茄柿子海藻沙拉附番茄沙碧與螯蝦燉飯附鮮海膽，主廚選用新鮮、略帶微酸的食材，以及豐盛的海鮮元素，大方的展現南法豪邁鮮明的特色。
「獨」是以特別的食材、或是令人驚艷的組合、亦或獨特的料理作法來呈現，製造一個跳脫日常生活的經驗；費工費時的烏骨雞蛋與伊比利火腿綴松露，是先將烏骨雞蛋泡在海鹽與香料中至少十天，之後再放入烤箱烘烤，享用時，外表如水煮蛋一般，驚喜則在剝開蛋殼之後的香氣滿溢。
「憶」，食物可以鏈結人們情感，喚起人的記憶，就像一首歌、一本日記、一張照片，以古老的食譜與味道完成一道全新的菜，帶領客人重新捕捉過去生活裡的片段與場景；鴨肝蒸蛋佐黑松露肉汁，此道菜為當年主廚在Pourcel餐廳的實習作品，代表著他的珍貴回憶，亦是現在餐廳裡的招牌菜。
「地」代表在特殊土壤成長與養育的風土名物，亦是向大地之母表示感激之心，譬如在法國諾曼第的聖米榭爾山海灣，有個城堡只有在退潮時才有路徑與法國本土連結，有種特定畜產在這裡的羊就是在退潮時下山、沿路咀嚼路徑上富含鹽分的牧草，因此肉中帶有特殊氣味及奶味，且肉質極為軟嫩；威爾斯羔羊佐豌豆龍蒿泥,京都紅蘿蔔,及義式馬鈴薯餃，主廚分別選用來自英國、日本與義大利的特有食材，充分運用其特色與味道組合而成此道菜餚。接著上桌的是甜點-咖啡巧克力蛋糕,酒釀巧克力球,奶油冰淇淋襯可可粉，如同巧克力世界般精彩，為這場前所未有、充滿想像力與意境感的美食旅程劃下完美的句點。
以上價格須另加一成服務費
如需更多資訊，請電洽，(02)2521-5000轉3930Robin’s
圖片提供：台北晶華酒店
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