丹耶澧義大利餐廳義籍主廚康傑男(Dario Congera)擅長料理羊肚菇的美味，將於2011年7月1日週五晚間6點舉辦「歐陸野生羊肚菇餐酒晚宴」，每套NT$5,800+10%的餐酒宴由主廚設計前菜至甜點的主題佳餚。6款羊肚菇料理包含奶油雞汁羊肚菇軟糕、蒜香羊肚菇番茄牛尾濃湯、羊肚菇牛肉義大利麵捲番紅花奶沫、芥茉雪酪佐自製比斯吉、低溫爐烤澳洲和牛肋眼襯煙燻羊肚菇奶油洋芋與香草醬汁、酸甜芒果夏洛特佐香椰醬汁共6道羊肚菇主題佳餚，每道料理都搭配相應的Costa酒莊年份佳釀，完整呈現羊肚菇、牛肉與佳釀交織的絕妙滋味!
外觀呈現褐色海綿狀、菌帽呈皺折如羊肚、風潮般的格狀的羊肚菇，產於歐陸地區春夏季節的森林，歐洲早在中古世紀即出現菌菇料理，喜愛野生菇菌香氣的人們更認為生長在森林裡的羊肚菇獨具大地野味與堅果的香氣。主廚進一步表示，羊肚菇與牛肉一起料理特別美味，因此他這次特別選擇牛肉為配角，較是要突顯羊肚菇的菌香氣，結合二味「山珍」的特殊風味，搭配Costa酒莊上選紅葡萄酒，讓味蕾仿如抵達歐陸森林產地，讓味覺進行一場山林旅行的滋味!
「歐陸野生羊肚菇餐酒晚宴」
2010年7月1日(五)6pm- 每位NT$5,800 + 10%（含Costa酒莊系列年份佳釀）
丹耶澧開胃小點
Strutidol Pinot Bianco 2010
主廚在開胃前奏為您挑選Strutidol Pinot Bianco 2010，以白酒其氣泡優雅細緻，帶著淡雅花果香氣與青蘋果的宜人口感，帶領您開啟味蕾，準備迎接以羊肚菇為主題的的第一道序曲。
奶油雞汁羊肚菇軟糕
Dolcetto d'Alba 2008
清爽的開場以羊肚菇、鮮奶與蛋烤成的義式鹹軟糕，搭配橄欖油炒香的黑眼豆(black eye pea)，佐上以百里香、迷迭香、羅勒與全雞主成的濃縮肉凍，濃郁而爽口的滋味中綻放著羊肚菇的香氣。因為這道菜的味道不重，因此主廚特別搭配香氣複雜的Dolcetto d'Alba 2008，特意以其佳釀特有森林裡潮濕的樹葉的味道，在醒酒後帶出紅玫瑰花香氣，襯托來自森林的羊肚菇野地滋味。
蒜香羊肚菇番茄牛尾濃湯
Morellino di Scansano 2007
以牛尾與新鮮蔬菜熬製多時成富含膠質的牛尾濃湯，已經去骨的牛尾軟嫩，肉離骨而不散，鮮香濃醇的肉湯鮮甜的令人回味無窮，輕啜一口主廚特選的Morellino di Scansano 2007 ，一入口馬上可以感受到充滿莓果與花草香的濃郁香氣與圓潤的酒體，令牛尾的滋味漸漸轉化為細緻柔順的口感並發展出豐富的香氣，適度的果酸也巧妙地平衡肉類豐腴感，更能帶出羊肚菇的蕈香甘味，又不會搶走肉類的自然鮮美，更以果酸活化牛尾極富膠質的細緻的醍醐味。
羊肚菇牛肉義大利麵捲襯番紅花奶沫
Acanto Rosso 2007
將紅酒、蔬菜燉過的軟嫩誘人的小牛肉，按照紋理切成細嫩的肉塊加上新鮮香濃的Ricotta 起司，拌成質地爽滑的小牛肉起司醬，在以義大利麵皮捲起後切塊，盛放在以大蒜與百里香炒過的羊肚菇上，佐上以番紅花與義式牛肉湯打成的黃色奶沫醬汁，小牛肉、起司與羊肚菇綻放三者所交織而成的美味層次，以口感、滋味與香氣極度滿足與嬌寵味蕾。主廚特意挑選Acanto Rosso 2007這瓶帶有橡木桶、菸草與莓果香的好酒，結實飽滿的酸度，還有花果的芳香，搭配肉與起司等高蛋白物質非常能夠完美表現佳餚美味；口中餘韻有股清新、些微的果香餘味，更顯羊肚菇的奇香。
芥茉雪酪佐自製比斯吉
主廚特別以新鮮山葵作成質感比冰沙更細膩的雪酪，冰涼微酸的滋味中漫著芥茉的鮮香，並以這植物香氣溫潤地刺激清新味蕾，準備享用主菜。
低溫爐烤澳洲和牛肋眼襯煙燻羊肚菇奶油洋芋與香草醬汁
Barolo 2005
主廚選用肉質柔潤鮮甜，油花分佈均勻，肉香氣足的澳洲和牛肋眼作為主角，搭配以
煙燻馬鈴薯泥，綿密的薯泥中藏有羊肚菇塊，佐上以鼠尾草調成的香草醬汁，充分感受森林裏牛肉與羊肚菇完美的結合，主廚為這完美的互動Barolo 2005 紅酒，一入口馬上可以感受到其良好的結構與飽滿的酒體，高度單寧令牛肉的餘韻滋味漸漸轉化為細緻柔順的口感並發展出豐富的香氣，適度的果酸也巧妙地平衡肉類豐腴感。
酸甜芒果夏洛特佐香椰醬汁
Brut Overture Champagne
主廚特別以季節盛產的芒果與百香果為主題，作成酸甜芒果幕斯甜品。芒果幕斯中蘊藏百香果果凍，錯落綴以覆盆子蛋糕捲，喜愛甜點的主廚選擇經典香檳配方的Brut Overture Champagne，在口中迸發岀的柑橘花香、西洋梨與白桃等酸酸甜甜的花果味，與芒果塔配互相輝映，甜點的果酸與酒香層次多變，入喉回甘發展出如蜂蜜般的香氣，讓人回味不已!
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圖片提供：六福皇宮
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