深圳朗廷酒店中餐廳——「唐閣」，秉承香港朗廷「唐閣」米其林星級餐廳的美譽，以現代手法結合和別出心裁的烹飪技巧，演繹獨具風格的傳統粵菜精髓。為打造城中粵式珍饈的殿堂，酒店力邀資歷豐富的譚國聲師傅擔任中餐行政總廚，其在加盟之初，已於2013年4月推出全新菜單，以精緻菜肴令賓客享受一頓味蕾盛宴。
有著豐富餐飲經驗的譚師傅，與美食「結緣」三十餘年，曾任職世界各地多家國際星級連鎖酒店和高級私人會所。在馬尼拉從業期間，譚師傅曾接待過亞太經濟合作組織會議的各國元首。而菲律賓前總統、及其親朋好友、阿聯酋皇室成員等均是他的忠實食客，對其所烹製的中菜情有獨鍾，並給予了極高的評價。此外，譚師傅憑藉精湛的廚藝和出色的菜品在業內屢獲殊榮，包括香港廚藝比賽金獎、中東酒店獎項的年度廚師等。
談及與美食的淵源，譚師傅表示：「自己出生於一個廚師世家，由於從小在各式美食中成長而且經常出入不同的餐廳，耳濡目染，從而培養了對食物的特別感情和要求。對於粵菜，他表示自己在從業階段接觸過很多不同形式和國家的烹製方法，但他一直推崇的還是傳統的烹調方式：炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣」。他認為：「只有在穩固的基礎上做好做精才能尋求多變，而創新不能偏離其宗旨。而他自己已通過了眾多出色的菜品，詮釋了傳統粵菜的精髓」。
「朗廷歷史悠久，有著經典的歐式古典風格，卻不失勇於創新的氛圍，在集團迅速發展之際，我相信在這裡可以獲得很大的發展空間。」對於成為深圳朗廷的一員，譚師傅更表示：「『唐閣』作為米其林星級餐廳的傳承，他及其團隊會以更豐富的方式為賓客呈現傳統中式饗饌」。
此次推出的全新菜單結合了譚師傅的傾力傑作和榮膺大獎的米其林菜肴，其中花膠松菌炒蛋白、魚香帶子皇、京燒大蝦及豆豉京蔥爆黑豚肉，均為譚師傅力推的幾款新菜。而三蔥爆龍蝦、金錢鮮蝦球、露皇金銀蝦、及火焰蜂巢鮭魚等傳承自香港「唐閣」的馳名金牌菜肴，也必將為深圳饕客帶來全新的美食體驗。
花膠松菌炒蛋白
松茸菌一直被視為「食用菌之王」，而花膠具有豐富的膠原蛋白，被視為「海洋人參」。先將松茸菌和花膠浸發，然後加配金華火腿以上湯煨製。除了名貴食材，這道菜的出色之處在於炒蛋白的考究廚藝，因為蛋白含大量水分，因此廚師在炒的過程中要非常有技巧地控制火候和速度，這樣才不會使蛋白過濕或過乾並且爽口鮮味。最後加以煨製好的花膠松茸一起炒製，成就這道名貴滋養而又口感豐富的珍饈。
魚香帶子皇
廚師選用來自日本的刺身帶子皇，口感格外爽滑鮮味。先將帶子切邊，然後浸蛋漿油炸，接著燴入以蝦泥和肉泥精製而成的蝦膠，帶出魚香，最後加以酒糟，蒜草等香料一起炆製。徐徐鮮香搭配爽脆口感。您是否嘗到了來自海洋的味道？
京燒大蝦
材料選用的是花竹蝦，因為其肉質爽而味清淡，最適合與各種香料和食料加以燒烤。首先用鹽醃制蝦，然後過油，加入炒香的冬筍，冬菇及其它香料入味燒烤，入口之際，香氣撲鼻，定必令您大快朵頤。
豆豉京蔥爆黑豚肉
黑豚肉鮮美細嫩且營養豐富，一直備譽為老少皆宜的健康肉食。而這道菜使用豆豉、京蔥、蒜頭等香料使得本身細嫩的黑豚肉更加鮮美。通過爆炒香料的方式，廚師必須有技巧地控制油的使用，從而使得黑豚肉入口時不會有油膩的感覺而又脆嫩可口。加上青紅椒的襯托搭配，方為色香味俱全，必然讓您回味無窮。
三蔥爆龍蝦
龍蝦為盛宴珍饈之上品。而名貴的澳洲龍蝦，更是以其甜中帶鮮的肉質一直久負盛名，諸多烹調方式中，蔥爆則更能增加龍蝦之鮮味，可謂完美演繹了粵菜烹調方式的出彩之處。菜色的烹調並不複雜，難度在於熟練地掌握火侯以保持龍蝦肉的鮮美，先是用暖油將龍蝦炒至金黃，再炒香三種粵菜常用的調味蔥料—大蔥、紅洋蔥和青蔥。最後放進龍蝦加以秘制醬料爆炒即可。入口之際，鮮美蝦肉加上蔥香四溢定能令您齒頰留香。
火焰蜂巢鮭魚
大廚將中式腐乳與鮮嫩的鮭魚巧妙搭配，為您帶來口感豐富的新穎滋味。先將鮭魚外裹上一層薄粉，油炸後鎖住鮭魚的水分，保證肉質鮮嫩。然後用玫瑰腐乳汁醃製，直到其新鮮香味完全滲透到鮭魚中。上桌時，廚師以白酒點燃鮭魚，不僅造型炫目，且香氣撲鼻。配上蜂巢造型的裝飾，蜂巢鮭魚由此得名。
除了洋洋灑灑的珍饈美味，「唐閣」還推出了琳琅滿目的精緻點心和四款精選商務套餐。即日起至6月30日，午間享用點心還可享有7折優惠。「唐閣」設有八間典雅瑰麗的私人包房，寧靜私密，是商業宴請、浪漫共處或家庭聚會的理想之所。
如需更多資訊，請瀏覽官網：shenzhen.langhamhotels.com
圖片提供：深圳東海朗廷酒店
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