印度料理口感濃郁、以各式辛香料烹調為其特色，但其實幅員廣大的印度，在烹調方式與風格上也相當龐大多元，各地的咖哩及香料調配比例不一，在口味上也各具特色。以南北地理位置來分，印北菜嗜辣，習慣在菜餚裡調入咖哩以增加食物的濃郁口感，而用土窯製成的烤雞，牛、羊等，也會再入窯前先以各式新香料如咖哩、薑、乳酪、特製醬料醃漬入味；南部則因為濱臨印度洋、孟加拉灣和阿拉伯海，海產相當豐富，再加上可瑞拉省素有印度「香料搖籃」的美名，因此可於料理中不時可品嘗到椰子、肉桂、小荳蔻、黑胡椒等辛香；而米飯和麵粉略加一點鹽的煎餅或烤餅，則是全印度的兩大主食。阿希士主廚表示: 「天氣炎熱的印度，烹調也常以牛奶、乳酪為材料，或製成沾料、飲料，舉例來說有酸乳薄荷醬、黃瓜優酪乳、酸奶等，所以雖然料理口味偏儂重，但其實是營養且易消化的。」
家鄉位於印度北部的阿希士主廚，於此次azie的「魔法香料」定食中，使用多達20種來自印度當地的香料，原汁原味的呈現印度正宗料理。印度人習慣在用餐前先喝碗熱呼呼的湯、讓胃先暖起來，印度辣味蕃茄濃湯以番茄與奶油為基底、加入炒香的黃薑、洋蔥、星型茴香、新鮮胡萎、蒔蘿、丁香、肉桂等，將味蕾輕輕喚醒。主菜部份，主廚特地精選了三款分別來自印度北、西與南部的經典菜餚，代表北印的蕃茄肉汁奶油雞，使用超過15種的辛香與現榨檸檬汁醃漬雞肉，並以優格、蕃茄、洋蔥與奶油慢燉入味；果亞辣味咖哩豬為西印代表，曾是葡萄牙殖民地的果亞、口味也融入葡式特有的酸與辣，喜歡挑戰重辣的亦可挑選此道菜享用；南印菜的代表為辣味椰汁咖哩魚，將各式辛香料如羅望子果肉、紅辣椒、薑、芥末子等先烘烤至香，加入椰汁、蕃茄與洋蔥搭配新鮮石斑魚一起熬煮，並且放置一晚讓醬汁更加入味。還有不可錯過的印度經典名菜扁豆佐蒜泥蛋黃醬，將紅芸豆、白芸豆、扁豆與肉桂、茴香、月桂葉、胡椒粒、星型茴香一起煮好並攪碎成泥，伴入奶油、大蒜、蕃茄與腰果，經主廚巧手烹煮至少一晚，綿密豐富的口感、每一口都是新奇的探索。甜點則是傳統的開心果雪糕，將先前的辛辣刺激帶走、使味蕾回復平衡，為餐點劃下完美的句點。
如需更多資訊，請電洽：(02)2521-5000轉3157 azie 或3870柏麗廳
圖片提供：台北晶華酒店
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