來自湖南常德市，目前於湖南長沙運達喜來登酒店服務的陳穎師傅，甫獲2010年中國五星級酒店湘菜出品優秀獎殊榮，精通衝統湘菜、毛家菜、湘西苗家菜與湖南地方風味菜系列。不光是歷史文化成就湘菜為八大菜系，環境條件也有其鮮明的特色，湖南地區物產豐饒，菜式品項繁多，從地方風味菜到宴會菜式皆備。湖南人也擅於調味，依照菜餚性質不同，有的菜急火起味，有的文火浸味，有的先調味後製作，有的菜邊入味邊烹製，進而使每款菜品均有其獨特風味。因為地理位置溫和濕潤，所以使湘菜調味尤重酸辣，特別開胃爽口而成為獨具方飲食的特色。因為湘菜歷史悠久，所以湘菜廚師料理技法也特別多樣，在熱烹、冷製、甜調三大類技法中，演變至今形成幾十種烹飪方法。
六福皇宮 頤園北京料理4/15-4/30「正宗湘菜」湖南美食節，特色佳餚簡介:
「岳陽樓」套餐 NT$ 2,980+10% (每位)
菜單內容: 湖南前菜四味 (肉片豆腐捲/涼拌椒麻雞/拌羊肚菌/韮菜悶豆腐)、組庵魚翅、長沙口味蝦、寶塔香腰、豆漿濃汁東星斑、蘿蔔絲煮銀魚、青椒炒羊肚菌、冰糖湘蓮。
「洞庭湖」宴席 NT$ 9,800+10%(5位)/ NT$ 18,800+10% (10位)
菜單內容: 湖南前菜十味(家常海參/大蒜辣椒炒臘腸/回鍋苦瓜/辣椒炒肉/辣酒煮花螺/ 拌羊肚菌/肉片豆腐捲/涼拌椒麻雞/濃汁牛蛙/韮菜悶豆腐)、組庵魚翅、長沙口味蝦、滴水香辣蟹、湘西土匪鴨、寶塔香腰、臘味合蒸、豆漿濃汁東星斑、蘿蔔絲煮銀魚、砂鍋土雞、冰糖湘蓮
特色湘菜介紹:（湘菜經典系列）
組庵魚翅
來自清末湖南督軍，他本身也是一位美食家，他的家廚為了投其所好，特別將紅煨魚翅加入雞肉與豬肉等新鮮食材與魚翅一起煨燉令湯頭更加鮮美，這道湯品果然深獲這位督軍所好，之後無論他要宴客或是別人找他吃飯，都按照他的要求燒魚翅，後來因為督軍的號為組庵，人們就把這道滋味即美的湯稱為組庵魚翅。這道魚翅湯頗費時，必須將干貝與蔥薑等香料蒸發備用。魚翅先以雞湯小火煨過後再換入另一鍋干貝湯，還加入豬肉、雞肉與蔥薑等香料先以大火燒開，再以小火煨煮四小時，直到魚翅軟爛濃香，即成這道古時官僚權貴最愛的上等湯品。
寶塔香腰
這道湖南名菜傳說來自衡陽地方古早前就有魚丸、黃雀肉與鍋燒丸等小食，而清朝末年一名兵部尚書彭玉麟本來就很喜歡這些家鄉小吃，有天官府裏宴客時，他請家廚想辦法將這些小菜變成宴客料理。於是他的家廚非常認真的將魚丸、黃雀肉與鍋燒丸推疊成塔狀，寓意主人官運亨通與步步高升。這道菜上桌後眾人稱奇，後來成為喜事象徵，就被叫做寶塔香腰或是玉麟寶塔。這道作工繁複的菜有七層，第一層開始有炸芋、蒸五花肉、炸荸薺丸、炸黃金肉、蛋捲、蒸魚丸與炒腰花特色在於這道菜味道多樣，包含片、捲、球、丸等形態，滋味特別豐富，色香味俱全。
冰糖湘蓮
冰糖湘蓮為湖南著名的甜品，早在明清以前就很盛行，蓮子粉糯清香，像珍珠般浮在含有冰糖、桂圓、櫻桃與鳳梨的甜湯中，輕甜宜人滋補。自古洞庭湖出產質量相當好的白蓮子，西漢年間蓮子還是向漢高祖劉邦的進貢品。
臘味菜系列
臘味合蒸、大蒜辣椒炒臘腸
湖南長沙人相當擅於加工佇藏菜餚，燻製臘肉尤其擅長，湘菜也廣泛利用臘肉作臘味菜，例如臘味合蒸將臘雞、臘魚與臘肉為主角，再加上豬油、豆豉與辣椒等調味料一起蒸熟，將山珍海味合為一道菜，滋味鹹香可口，深具地方特色。大蒜辣椒炒臘肉則將新鮮蒜苗與臘肉大火快炒，加入辣椒與大蒜，燻過的肉再炒過後特別香氣四溢，鹹度適中特別下飯。
湘西風味菜系列
湘西土匪鴨
湘西的洪江地區在元朝末年起的 八月十五日 有吃鴨子的習慣，因為當地方言的「鴨子」與「韃子」同音，「殺鴨子」有著「殺韃子」的意思，時間久了便演變出當地獨特的食鴨飲食文化，例如湘西土匪鴨就傳說來自湘西一名很會做菜同時也開餐館的老闆娘，因為他養的鴨子不生蛋又很頑皮，氣得她拿著竹竿趕鴨一邊罵鴨子像土匪，因為鴨子不事生蛋，所以老闆娘決定將鴨子宰了做菜賣給顧客，沒想到她煮的鴨肉特別好吃，客人問她菜名，他隨口回答菜名叫土匪鴨，從此以後打開了這道湘西名菜的知名度。湘西土匪鴨主要選用肉質細嫩的香鴨以豆瓣醬、綜合辛香料如八角、桂皮、花椒、乾辣椒、薑、蒜旺火煸炒後加入老抽上色，再加入啤酒大火燒開，最後還要另起一鍋爆香後將鴨肉中火煸炒，調味後灑上香菜即成鴨肉酥香，滋味鮮辣的湘西口味。
雞肉菜系列
涼拌椒麻雞
湖南氣候潮濕，因此當地人特別喜愛吃辣椒與薑，涼拌椒麻雞為必嚐小菜，很能表現湖南菜特點。雞腿肉必須事先以醬油與麻油等調料調味，再將雞腿去骨後酥炸切塊，拌上香菜、辣椒、麻油與醋等調料，外焦裏香酥麻辣，色澤金黃味道鮮。
砂鍋土雞
選用肉質細嫩的土雞，以乾椒、薑片等香料炒香，加入高湯後煨燉，後將香料撈出再加入大蒜與青椒，調味後收汁即成雞肉軟爛、鹹鮮香辣，味道醇厚的湖南地方特色菜。
長沙特色菜
濃汁牛蛙
在長沙的餐館裏常可見到以牛蛙為主角的菜餚，陳穎師傅也特別將牛蛙以典型湘菜口味料理。他挑選肉質細嫩的岩蛙，需事先醃製。起鍋與泰椒、蒜、薑末與豆瓣醬一起爆香，再加入魚高湯熬製，使其入味，再倒入牛蛙煮開後澆上香油即成紅湯大料的經典湘菜，動人食慾，鮮嫩香辣，湯濃肉細。
長沙口味蝦
湖南人特愛這款口感麻辣鮮香的麻辣小龍蝦，為湘江流域發展的地方菜。將小龍蝦處里乾淨後先過油備用，再起另一鍋以香料爆香，再將小龍蝦、八角、桂皮等香料一起烹煮，後加入紅辣椒、醬油與醋等調料悶煮再加入料酒熬成紅湯大料即成這道湖南人人愛吃的特色小菜。
滴水香辣蟹
除了口水蝦，長沙的香辣蟹也是一絕，主要以老乾媽風味豆豉與花椒粉熬製湯底，熬的香辣蟹特別肉質鬆軟，殼脆易分離，湯鮮味重，為不可錯過的湖南一絕。
辣酒煮花螺
辣酒煮花螺的爽辣勁道為深獲湖南民眾支持的小食，2010年還被獲選長沙湖南美食節老百姓最喜愛的湘菜之一，主要品嚐螺肉的脆嫩與湯汁的鮮香可口。先將江湖南乾辣椒、祕製香料粉等香料炒香後，再將新鮮花螺下鍋炒至收汁，即成這道開胃鮮辣的河鮮佳餚。
其他特色湘菜
蘿蔔絲煮銀魚這道清爽的湘菜料理，將鲫鱼將二面金黃後，加入水、白蘿蔔絲、銀魚與其他香料，熬燉至湯色奶白，即成湘菜裏少見的清淡佳餚，同時也十分滋補營養。其他例如豆漿濃汁東星斑、家常海參、回鍋苦瓜、辣椒炒肉、拌羊肚菌、肉片豆腐捲、韭菜悶豆腐、青椒炒羊肚菌等道地湘菜，皆為深具食材原味與多味調和的正宗湘菜風味。
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圖片提供：六福皇宮
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