澳門君悅酒店推出一系列全新香辣佳餚

今年9月24日至10月31日，澳門君悅酒店推出一系列全新香辣佳餚，帶您尋味中國著名辣椒版圖─成都、貴陽、重慶。

「味辣色紅，甚可觀」是最早讚美辣椒的詩句，辣椒─於清乾隆年間就作為一種蔬菜被中國人所認知。而到清朝末期，四川農村栽種的辣椒品種已經相當齊全，光緒以後成都各色辛辣菜餚達1328種之多，而如今辣椒已經成為川菜中主要的材料之一，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。「惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。」這類詩句更是表達了食客對辣椒的鍾愛。

為了將原汁原味的吃辣文化帶給澳門食客，滿堂彩主廚、餐廳副經理、及甜點廚師一行三人從澳門遠赴成都、貴陽及重慶三地，除了親身嚐試各種辣味，更走訪當地辣椒產地，務求將最原始經典的香辣滋味呈上。

旅途開始之前，一眾人馬對辣的感覺基本停留在辣味的微重程度，殊不知中國辣椒版圖上的辣五花八門、特色紛呈。據記載，辣椒的出現促使菜系八分天下，辣居其二。湘、川以辣著稱，連徽菜中的皖南菜也是辣椒的擁護者。久而久之，各地逐漸形成了底蘊豐富的吃辣文化。

成都人向來無辣不歡，傳統川菜的麻辣鮮香，最大程度地刺激了人們的胃口。為了探究這股鮮香的來源，團隊們特意參觀了當地著名的辣椒集散地「海椒城」，它是中國其中一個最大的辣椒市場，單憑香味就能準確判斷市場的位置，各式辣椒應有盡有，似有岳飛將軍滿江紅的氣勢，從這裡搜羅的辣椒將是之後呈現美味的關鍵材料。

辣椒對貴陽人來說好比鹽，由於氣候溫度，生活環境的特殊性，辣椒早已自然地融入到百姓生活中，隨著食客對味道的不斷追求，繁多的辣椒品種及吃法也逐漸豐富起來。在貴陽君悅酒店總廚的帶領下，團隊來到了當地著名的火鍋店去領略貴陽辣之豐富，其基本湯底及湯料的種類便有幾十種之多，這讓團隊大開眼界收穫頗多，這種豐辣滋味為大廚們後期創造菜色增添了不少驚喜靈感。

重慶人喜歡麻辣，講究辣椒融入菜裡面的味道，辣的味道都在那紅油裡，滿桌渝式菜式看起來讓人聯想到「全國山河一片紅」的名句。那種「酷辣」和「酷麻」，吃完後令人欲罷不能，唇齒留香。為了實地瞭解麻辣何來，滿堂彩一行三人還參觀了重慶當地的有機辣椒農場，學習辣椒的生長過程，還驚喜地發現了有趣的黑色辣椒，據說這種辣椒除了含有非常豐富的維生素，還可以美容，多在有機農田培植，形態有如茄子。

此行的辣味各具特色。成都名菜「四川開水白菜湯」屬微辣菜色，含蓄而不乏驚喜，看似清淡，入口頓覺馥鬱清香，如此驚喜口感還得歸功於複雜的製作工藝 – 精選上好新鮮雞肉配以其他鮮味材料慢火細燉數小時，經三次隔紗掃湯，直至不見葷油，濾出的清湯，湯色清亮、味長持久。

「老壇酸湯魚片」完美體現貴陽對酸辣的掌握自如，經老壇醃製的酸菜香氣綿長，配搭嫩滑魚肉造就開胃滋味。「飄香石斑魚片」集是齊辣椒、麻香、重油、溫度的完美結合，川椒配搭各式香料造就菜式的乾香濃郁，將重慶辣味的特色表現得淋漓盡致。「三鮮麻婆豆腐」更是表現川椒的經典，鮮滑豆腐經過麻味潤色，出彩口味躍然舌尖。

經過十多天的經歷，甜點廚師得到當地經典食材的啓發，大膽創新研製出「茅台雪糕」及「花椒雪糕」，醇辣口感與雪糕的創新配搭帶來極致的味覺衝擊。甜點廚師更改良成都當地特色甜品「老成都冰粉」，除了採用最傳統的紅糖作以配料，更推陳出新的用西瓜配搭香脆花生碎點綴整個甜品，使之口感冰涼嫩滑，香甜爽口。

除了一系列香辣菜式，酒店還應今次推出了一款秘製川辣醬，材料均選用此次尋辣旅途中搜羅的花椒、辣椒、麻椒等特色原材，加以大廚精心調製，將帶給您最地道及非一般的辣椒滋味。

集滿堂彩之色香味，呈三名城之香辣麻。君悅滿堂彩誠意相邀，今年9月24日至10月31日共攜親朋摯友，齊品三城絕辣。

滿堂彩位於澳門君悅酒店地下中式大門之內，是仿效北京東方君悅大酒店長安壹號餐廳而精心打造，主理正宗北方菜餚，全場共225席，設有四個開放式廚房，包括兩個傳統明爐的烤鴨區，採用優質棗木及杏林，烤製出有口皆碑的京式烤鴨。

滿堂彩除了提供北方美食，還把西餐元素注入中式餐飲，提供多款上等餐酒、香濃咖啡及歐陸甜品。賓客既可在主廳享用美食，亦可於5間廂房任君選擇，每間可容納8至10人，其中一間廂房兼用作酒窖。

澳門君悅酒店，座落于路氹城以水世界為主題的綜合娛樂度假區「新濠天地」，由兩座呈波浪形設計的主樓組成。全酒店共791間客房，大多數均為套房式設計，房內設有以滑門分隔的獨立客廳；占地近8,000平方米的宴會及會議場地設有15個多功能廳，包括占地達1<911平方米巨型大宴會廳，及隔鄰的「盛會廳」是澳門首創劇院式開放廚房的宴會廳。

酒店設有多間餐廳酒吧，包括 mezza9 Macau –集多種餐飲體驗於一身的國際性時尚食肆；滿堂彩供應中國北方特色佳餚；大堂酒廊環境舒適優閑，除了提供優質的醇酒及香檳，亦設現場樂隊演出。酒廊內的精餅店，更為賓客供應全日輕便的美食，製作各種精緻美味的糕點﹑蛋糕﹑巧克力及正宗的 「葡式蛋撻」。酒店還設有40米室外恒溫及設備完善的健身中心，以及「怡‧水療中心」，設有15間水療套房的頂級水療中心。

如需更多資訊，請瀏覽官網：macau.grand.hyatt.com

圖片提供：澳門君悅酒店