維多麗亞酒店力邀新加坡廚界教父黃清標來台技術指導精選新春禮盒

維多麗亞酒店今年的年菜外帶有了新的研發團隊加入菜色更加豐富了！除了持續推出東餐廳歷年廣受歡迎的年菜菜色之外，新到任的香港師傅周漢玲主廚也帶來了拿手絕活，還有12月來台客座的新加坡金沙酒店金山樓行政總主廚黃清標的招牌譚廚名湯、經典湘菜等，今年共推出六人份年菜套餐1款、精選單品年菜13款、以及年節禮盒7款。

精選的單品年菜中有幾近失傳的宮廷菜「八旗葫蘆鴨」、經典湘菜「湘汁紅煨牛尾」、創意甜品「八寶雙泥」，還有東餐廳周主廚在香港創始研發吸引許多人效仿的創意料理「糯米釀雞翼」，另有東餐廳人氣單品「珍品佛跳牆」、「芋香梅菜三層肉」等，以及年節禮盒首推「滴雞精禮盒」、「港味脆麻花禮盒』、168牛排館「美國特級老饕牛肉禮盒」等，讓您在充滿歡樂的時刻裡，全家人共享幸福團圓的好滋味。

2012年12月1日起開放年菜外帶預訂，訂購「單品年菜」滿5,000元可享9折優惠及全台單一定點免費宅配服務乙次(不含離島)；訂購「年菜套餐六人份」優惠價8,888元（原價10,000元）享全台單一定點免費宅配服務乙次(不含離島)。

精選年菜 

百年譚廚名菜：

「鯊魚骨湯燉三寶」$4,800 (6人份)

以百年譚廚名湯-鯊魚骨湯為底，作法繁複費工，以老母雞、雞腳、瘦豬肉、大骨、火腿、鯊魚骨放入冷水用中火熬煮8小時，熬到鯊魚骨開花，再用大杓不停攪動煮到起膠，讓鯊魚骨完全溶於湯中富含豐富鈣質。再以鯊魚骨湯燉煮響螺、花膠、鯊魚唇二小時，口感膠豐鮮美，是一道濃鮮香而不油膩的奢華湯品！

「黃燜湯三絲扒鮑翅」 每份$3,600（六人份）

黃燜湯三絲扒鮑翅選用月眉翅、鮑魚絲、魚皮絲、冬筍絲、冬菇絲、金針菇、大白菜絲、豬肉絲、芽白絲等，將其以蠔油煨煮入味，再蒸約40分鐘，最後以黃燜湯勾芡淋於其上，旁以青江菜點綴盛盤，一道口味細膩、淡雅溫潤的精美佳餚，在眾多口味厚重的年菜當中實屬一道簡單不失美味的極品年菜。

「黃燜湯明蝦」每份$1,200（六只）

作工繁複的黃燜湯為底，首先將雞肉、雞腳、老鴨、瘦豬肉用熬煮6小時後加入紅蘿蔔泥再煮2小時，再用大杓不停攪動熬煮半小時，過篩去渣，急速冷凍，以保留膠原蛋白。濃鮮爽口的黃湯有著雞油的脂肪香，膠豐鮮美，濃鮮香卻不油膩。將黃燜湯煨煮明蝦賦味10分鐘，奢華湯底帶出明蝦的極致美味。

雞鴨類：

八旗葫蘆鴨

「八旗葫蘆鴨」 每份$4,800（全隻）

這是一道黃清標主廚特地至北京肪膳所學的中國宮廷菜。此菜以滿清八旗取名，將海八珍料：魚翅、鮑魚絲、干貝、花膠絲、冬筍絲、冬菇絲、海參絲、魚肚絲、芽白絲、鴨胸肉等食材，用湖南菜最著名的紅燒作法然後填入開膛去除鴨骨肉的鴨胸內，蒸兩小時，重要秘訣即是將蒸好的湯汁倒出來放入冰箱去除上面一層的厚油，讓湯汁口感清爽不油膩，鮮料豐富、口味相當高級，由於極為費工，是一道快失傳的宮廷佳餚。

吉慶富貴雞

「吉慶富貴雞」每隻$ 1,500

傳統經典的富貴雞使用全隻土雞以醬油、五香、紹興酒等醃製入味，再將冬筍絲、冬菇絲、冬菜、開陽、三層肉絲與蔥絲等拌炒後填入雞身中，以一層玻璃紙一層荷葉反覆包裹著全雞(共四層)，最外一層則以麵粉拌糖與滾湯熱水同煮形成厚實麵皮裹著包覆好荷葉的全雞後，入200度烤箱烤約3小時。此道料理為傳統佳餚，精細功夫在於包裹的過程必須仔細謹慎，稍不慎雞翅受熱澎脹易刺破外皮，導致湯汁流出而失去了鮮味。完成後的富貴雞在一層一層撥開後，立刻香味撲鼻，伴隨著荷葉香與雞肉的鮮香，軟嫩的肉質搭配各式豐富填料，令人回味再三。

「糯米釀雞翼」 每份$ 1,080（六人份）
此道菜風靡香江，是東餐廳周漢玲主廚20年前於香港農圃飯店擔任主廚時所創始研發的一道創意料理，此道菜爆紅後傳至台灣也非常受歡迎。這次周主廚將此道菜再加以改良成新口味，符合現代人追求健康養生潮流。主廚以味甘補血的紫米與黏Q彈性較佳的白糯米與金華火腿、干貝、蝦米、日本冬菇、紅蔥頭一起翻炒釀入去骨的三節翅，然後把整隻雞翼炸至外皮金黃香脆。

「福臨門燒雞」每隻$ 980

年夜飯裡一定要有鮮香酥脆全雞的美味陪伴！特選土雞，以香料醃製一晚，讓雞肉入味，再行烘烤至半熟後，將熱油反覆澆淋，讓雞肉表皮呈現酥脆油亮、肉質鮮嫩多汁，是一道在過年間老少咸宜、令人吮指難忘的好滋味。

湯品類：

極品佛跳牆

「極品佛跳牆」每甕$ 3,800（六人份）

過年不可缺少的應景年菜「極品佛跳牆」，以道地傳統台式製法，用料精緻高檔。內容包括嚴選月眉翅、鮑魚、土雞、日本干貝、花膠、海參、蹄筋、花菇、鵪鶉蛋、排骨、芋頭、冬筍等上選食材。將所有配料以蠔油、醬油、紹興酒等煨至入味，再以白菜、蛋絲、冬筍等鋪於甕底，再將每種餡料一層層往上鋪，讓每一種食材的鮮美能從最底層滲透至上，料多豐富，層層交疊，香氣四溢，而精純湯頭則是以土雞湯精心熬製，經調味後入甕精燉3小時。湯濃色褐卻厚而不膩，搭配燉至軟爛入味的餡料口味無窮，象徵團圓富貴的「極品佛跳牆」讓年節益彰吉祥。

「叨沙砂鍋魚頭」$1,800 (6人份)

精選南洋風味，特選鰱魚頭、大白菜、日本冬粉、馬鈴薯、番茄、洋蔥、秋葵、茄子等，將鰱魚頭炸過之後，其他材料則以牛油炒香再加入用南洋咖哩、叨沙醬調製成的高湯一同褒約30分鐘，最後再加入特製椰漿，湯頭濃郁沁香，料多豐富實在，充滿南洋風情的砂鍋魚頭讓年節更別有一番風味。

招牌年菜：

「三味開運拼盤」每份$1,200（六人份）

選以口感彈Q的豬頸肉用港式叉燒肉作法，另以紅糖薄薄鋪在肉上烤熟，入口時夾上檸檬皮享用更佳提味的焦糖松阪肉；先炒香蝦米，再加入咖哩葉、香茅、參芭醬、咖哩粉、黃薑粉等香料拌炒，後放入雞湯、糖、生抽及已炸至香脆的魚頭一同炒乾收汁，魚鮮味美，濃郁乾香的乾燒魚頭；將鴨先滷入味再以茶葉、甘蔗、糖等煙燻，油亮的金黃外皮，味道鮮美甘醇，皮脆、肉嫩、骨香，令人再三回味的甘蔗燻茶鴨。

「香檳茸紅燒魚」每份$1,200

以肉質紮實的迦納魚或油脂較為豐厚的銀雕魚先半煎炸後，以蔥、薑、蒜、黑醋、醬油與袖珍菇、黑木耳以及特別嚴選香氣十足、營養價值高的珍貴香檳茸一同紅燒煨煮，讓傳統的古早味多了一份特別的香氣，整體口味更加分。

「湘汁紅煨牛尾」每份$1,200（六只）

湖南菜以紅燒出名，特選帶皮牛尾富含豐富膠質，加入辣豆瓣醬、新鮮番茄醬、土芹菜、蒜頭、辣椒等紅燒並以紅白蘿蔔去騷味，是金沙酒店金山樓點播率極高的火紅工夫菜！

「芋香梅菜三層肉」每份$ 720 (六人份)

主廚特製港式作法，主廚特別選用肥肉30%、瘦肉70%扣肉，挑選較不鹹的梅干菜，並且加入芋頭提香，以紅腐乳燜煮入味，在扣肉裡您可以吃得到淡淡的芋頭香及梅干菜香，相較於坊間的梅菜三層肉更多汁味香，肉質鬆軟滑順而不膩。

年菜套餐

祥龍獻瑞套餐

祥龍獻瑞套餐 六人份 8,888元 (原價10,000元)

針對小家庭新春團圓的需求，特地提供六人份祥龍獻瑞年菜套餐，精選六道年菜包含：

第一道開胃佳餚「三味開運拼盤」：選以口感彈Q的豬頸肉用港式叉燒肉作法，另以紅糖薄薄鋪在肉上烤熟，入口時夾上檸檬皮享用更佳提味的焦糖松阪肉；先炒香蝦米，再加入咖哩葉、香茅、參芭醬、咖哩粉、黃薑粉等香料拌炒，後放入雞湯、糖、生抽及已炸至香脆的魚頭一同炒乾收汁，魚鮮味美，濃郁乾香的乾燒魚頭；將鴨先滷入味再以茶葉、甘蔗、糖等煙燻，油亮的金黃外皮，味道鮮美甘醇，皮脆、肉嫩、骨香，令人再三回味的甘蔗燻茶鴨。

鯊魚骨湯燉三寶

第二道「鯊魚骨湯燉三寶」：以百年譚廚名湯-鯊魚骨湯為底，作法繁複費工，以老母雞、雞腳、瘦豬肉、大骨、火腿、鯊魚骨放入冷水用中火熬煮8小時，熬到鯊魚骨開花，再用大杓不停攪動煮到起膠，讓鯊魚骨完全溶於湯中富含豐富鈣質。再以鯊魚骨湯燉煮響螺、花膠、鯊魚唇二小時，口感膠豐鮮美，是一道濃鮮香而不油膩的奢華湯品！

第三道「芋香梅菜三層肉」或「糯米釀雞翼」(二擇一) ：芋香梅菜三層肉是東餐廳的招牌年菜，主廚以港式作法，選用肥肉30%、瘦肉70%的扣肉，挑選較不鹹的梅干菜，並且加入芋頭提香，以紅腐乳燜煮入味，在扣肉裡您可以吃得到淡淡的芋頭香及梅干菜香，相較於坊間的梅菜三層肉更多汁味香，肉質鬆軟滑順而不膩，或是您也可以選擇糯米釀雞翼（上述單品年菜中有詳細說明），有著香脆鮮香的好口感！

黃燜湯明蝦

第四道「黃燜湯明蝦」：以作工繁複的黃燜湯為底，首先將雞肉、雞腳、老鴨、瘦豬肉用熬煮6小時後加入紅蘿蔔泥再煮2小時，再用大杓不停攪動熬煮半小時，過篩去渣，急速冷凍，以保留膠原蛋白。濃鮮爽口的黃湯有著雞油的脂肪香，膠豐鮮美，濃鮮香卻不油膩。將黃燜湯煨煮明蝦賦味10分鐘，奢華湯底帶出明蝦的極致美味。

第五道「香檳茸紅燒魚」：以肉質紮實的迦納魚或油脂較為豐厚的銀雕魚先半煎炸後，以蔥、薑、蒜、黑醋、醬油與袖珍菇、黑木耳以及特別嚴選香氣十足、營養價值高的珍貴香檳茸一同紅燒煨煮，讓傳統的古早味多了一份特別的香氣，整體口味更加分。

第六道「八寶雙泥」則為新加坡廚界教父黃清標主廚於星洲相當火紅的一道點心佳餚，以福州菜手法把地瓜泥、芋頭泥炒到不沾鍋不沾鏟，然後加入八寶料，口感綿密香純。

年節禮盒 

維多麗亞今年特別規劃7款年節禮盒，有新加坡廚界教父設計的『八寶雙泥』點心禮盒，以特聘香港大廚周漢玲研發『港味脆麻花』等等，還有與大眾集團樂活生技公司合作，以健康為宗旨的「滴雞精」亦是今年首推年節禮盒，採布農族古老智慧飼養於台灣第一高峰玉山下，用頂級香檳飼料培育而成的香檳雞，富有高多醣體，2公斤的雞僅提煉出500cc的『香檳滴雞精』純天然原汁保證，讓您品嚐最純粹的原汁原味！ 另外，N^o1168牛排館則推出「美國特級老饕牛肉禮盒」，以招牌老饕牛肉搭配三款精緻海鹽，讓您送禮自用皆相宜。

「滴雞精禮盒」

「香檳滴雞精」$4800（20入），「鮮淬滴雞精」$3600（20入）

以頂級香檳茸飼養富含高多醣體之全國首賣香檳雞與台灣布列斯雞之稱的晨光雞兩種安全健康雞隻品種，分別粹煉出「香檳滴雞精」和「鮮淬滴雞精」，雞隻於自然純淨環境養成，給予最優質安全與天然的養護，所粹取出的雞精自然健康滿分。香港名廚以傳統古法粹煉，慢火精煉12小時，2公斤的雞僅提煉出500cc的滴雞精，取之精華，滋養益補，養神益氣。

「鳳城臘味禮盒」每份$780

以肝腸與臘腸組合成的臘味禮盒，以道地港式手工製作，臘腸特選用30%肥肉、70%後腿肉(肝腸則精選豬肝及鴨肝)，口感紥實有彈性，風味道地獨特，不論是直接切片食用或搭配其他佐餐菜色皆適宜。

富貴雙糕禮盒

「富貴雙糕禮盒」干貝蘿蔔糕&紅豆年糕  每份$760 

主廚自製廣式蘿蔔糕，特選干貝、蝦米、蘿蔔絲、糯米漿等，精心研製，口感細緻。而傳統道地的港式年糕，則是將紅豆煮至鬆軟後加入紅糖、椰漿提味，與軟Q白糯米漿一起蒸煮一小時，外帶回家後無論蒸煮或煎炸風味皆優，兩項糕品象徵步步高昇，在開春之際，益顯吉祥。

港味脆麻花禮盒

「港味脆麻花禮盒」每份$380

特選低筋麵粉、雞蛋、水攪和至彈手軟度，薄鋪於鐵板以中火煎1分鐘，冷卻後切成條狀捲起，再下油鍋以中火油炸數十秒，撈起後灑上糖粉及椰絲，東餐廳周漢玲主廚研發製作的純手工點心，酥脆爽口，吮指回味。

「八寶雙泥禮盒」 每份$520（六人份）
這道甜品是跟了新加坡廚界教父黃清標主廚一輩子的菜，也是主廚旅居在外懷念台灣老味的一道佳餚。以潮州菜和福州菜手法把地瓜泥、芋頭泥炒到不沾鍋不沾鏟(要慢慢推)這樣芋泥蕃薯才會滑口，然後加入八寶料一同蒸熱，口感Q且香滑。更以蕃薯、芋頭象徵族群融合之美好，並加入葡萄乾、龍眼、白果、糖冬瓜、木瓜糖絲、蜜棗等八寶料，主廚改良取法港式甜點加入馬蹄以及家鄉名產金桔，讓整體味道更顯層次，主廚的深厚功底讓此道家鄉菜在星國一躍為火紅菜餚。

如需更多資訊，請電洽：02-66025672東餐廳

圖片提供：維多麗亞酒店