東京文華東方酒店旗下餐廳Sushi SORA的副經理，Kaoru Izuha本年於第三屆清酒侍酒師世界錦標賽（Kikisake-shi World Championship）中，從25,000名認可的清酒侍酒師參賽者之中脫穎而出，成就非凡。
由Sake Service Institute贊助的清酒侍酒師世界錦標賽，旨在挑選出世界最優秀的清酒侍酒師。評審團會因應參賽者能否以正確，及簡單易明的方式介紹清酒味道、及其品嚐方式評分。比賽涉及全面的清酒知識及技術測試，侍酒師需要對清酒及其品嚐技術具有詳盡的認識，並且能夠洞悉客人的要求。
Kaoru由父母方面學習到酒的基本知識。她的首個酒店工作崗位是任職於日式餐廳，因此需要對日式飲料有廣泛的知識，並能向客人作出推介，於是她便同時攻讀清酒侍酒師課程，並成功取得認證。為了豐富對酒類的認識，她更傾盡全力學習關於葡萄酒（wine）的知識，並成為一名認可的侍酒師。她對清酒和葡萄酒都同樣熟悉後，更懂得鑑賞兩類酒的不同款式和口味。她總結道清酒非單純用「清爽」或「甜美」的字眼可以形容，相反，每口清酒其實都能與菜色及環境有獨特的結合，從而創造與別不同的飲食體驗。
Kaoru於東京文華東方酒店的江戶前（Edo-mae; 即傳統東京風格）壽司餐廳Sushi SORA任職副經理。她說：「很多賓客會按品牌選擇清酒，但我建議他們跟據所點的壽司選擇清酒，正如以不同的葡萄酒、配搭不同的色搖一樣。這樣便能完全享受到清酒和壽司兩者的最佳特性。例如，在未來一季，我提議以味道濃郁和芳香的清酒，伴斑點藍鰭鮪魚，或以乾爽和較為清脆兼且味道清新的清酒，伴冬日黃尾魚或針魚。在Sushi SORA，我們會逐一推介美妙的清酒佳餚組合，以配合客人的口味。」
位於東京文華東方酒店38樓的Sushi SORA，能飽覧令人嘆為觀止的東京天際美景，並將世界最高的廣播塔東京晴空塔的出眾景色盡收眼底。餐廳內八個座位的壽司櫃檯，由具350多年歷史的優質日本柏木造成。總廚Yuji Imaizumi會為眼光獨到的賓客奉上最優質的精選時令食材。
優質的壽司始於優質的米飯。據說壽司有七成的味道，都是取決於醋飯的品質，因此總廚Imaizumi特別指定餐廳內的江戶前壽司所選用的米飯。他的首選是來自日本新潟縣妙高市出產的大米品種。稻米以妙高山的純淨礦泉水灌溉，並在溫差顯著的環境下種植。總廚表示製造江戶前壽司最理想是採用已收割兩年的稻米，而關鍵是把米蒸至厚實而非堅硬。若要營造優質的口味，每粒米都同樣重要。大廚會利用其自家原創混合的紅醋（akasu），及取材自清酒酒渣的粕醋（kasuzu）來製作手握壽司的醋飯。醋飯不用放糖，亦會蘊含濃郁的味道，色澤略為偏紅，還有恰到好處的酸味，以襯托出飯的香甜和魚的鮮味。
東京文華東方酒店憑藉其充滿想像力的設計、及屢獲殊榮的服務水準，一直被公認為東京市內精緻奢華的典範。酒店座落於著名的金融區，同時為東京市歷史及文化中心地域，盡顯尊貴氣派。作為文華東方酒店集團於日本的首個據點，酒店充分展現了最優秀的輝煌建築，將新舊建築風格完美融合。酒店共有178間豪華客房和套房，各項設施包括米其林星級餐廳、新穎獨特的酒吧及屢獲殊榮的Spa中心，均位於高聳入雲的日本橋三井大廈（Nihonbashi Mitsui Tower）的最高九個樓層。日本橋三井大廈由Cesar Pelli設計，賓客能將東京都市的壯觀景色一覽無遺。毗鄰的三井大廈（Mitsui Main Building）稱得上日本的文化財産，賓客可使用其富麗堂皇的的宴會及會議設施。
如需更多資訊，請瀏覽官網：www.mandarinoriental.com.hk/tokyo/
圖片提供：Mandarin Oriental
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