●東西薈萃 創意無限
主廚於本季採用東西方秋季盛產食材融入料理中，從前菜無花果與櫛瓜沙拉，無花果一到秋季皮薄肉甜，與口感鮮脆狀似飛碟的嫩瓜、嫩脆汁甜的小櫛瓜、帶有胡椒香氣的芝麻葉、紅捲葉等多種蔬果佐以義大利進口無花果Balsamico醋，最後刨上帶有甜奶香及榛果香的義大利熟成羊奶起司，看似隨性的藝術創作，但一嚐即可感受溫潤諧和之感；秋冬恰恰沙拉擇以西班牙烤甜椒、日本南瓜、棕櫚心、蘆筍、萵苣等時蔬，再以45年雪莉醋調製而成的醬汁增加秋意，最後放上帶有黑胡椒及大蒜等濃郁氣息的法國軟質起司平衡整體口感，前菜即在擺盤上展現隨性浪漫的藝術氣息，更以溫暖氣息揭開迷人饗宴的序幕；秋季暖胃湯品薑味南瓜濃湯亦結合東西方料理所長，採用香甜的日本南瓜熬煮而成的薑味南瓜濃湯，主廚以十多種蔬菜熬製而成的高湯襯托日本南瓜的鮮甜，再淋上特製新鮮薑油提升香氣，最後佐以日本愛知縣白味噌所製成的味噌鮮奶油，結合日式風味的南瓜濃湯，一口喝下微微的暖意及淡淡味噌的餘韻香氣，讓人在涼秋增添暖意。
●法式手法 驚豔味蕾
龍蝦野菇燉飯 NT$1500
主廚將海鮮燉飯加入菇蕈增添秋冬風味，先以白酒雞湯煨煮其林三星主廚御用「米中之王」-義大利阿夸瑞羅的熟成後的卡納羅利米(Carnaroli)，接著放入主廚特製松露醬汁，讓每顆米粒吸滿芬芳氣息，粒粒分明的米飯與季節野菇雞油菌(Girolle)、黑喇叭菇（Black Trumpet Mushroom）、牛肝菌（Porcini）、新鮮干貝及彈牙鮮美的加拿大野生龍蝦，鮮香迷人的成熟韻味，為您在秋季注入滿滿溫厚氣息。
手工墨魚麵 NT$800
秋是品蟹季節，特選時令軟殼蟹裹以主廚特製麵漿，麵漿內加入以橡木煙燻、將木頭芬芳滲入其中的西班牙煙燻紅椒粉，沉穩辛辣的香氣提升軟殼蟹的鮮美滋味；以羅勒、辣椒、蒜片、鯷魚等拌炒手工墨魚麵，放上些許蟹肉絲增添口感，最後放上現炸金黃酥脆的軟殼蟹，清辣鮮美的手工墨魚麵條搭配酥脆軟殼蟹，充滿海洋氣息！
Harris Ranch 自然乾式熟成紐約克牛排( 12oz ) NT$2300
紐約克是廣為美國紐約銀行金融家所喜愛的牛排部位，汁多肉嫩且帶有Q勁的口感，讓美國人讚不絕口，因而得名；此次採用特殊乾式熟成方式，讓牛肉呈現最精緻原味，將美國自然牛肉直接暴露在恆溫、恆濕且固定風速的冷藏熟成室內，讓酵素緩慢分解纖維組織，待21天的熟成後，牛肉的嫩度、原汁及風味都完美封存在肉裡，再將牛肉外表風乾的部份精修，呈現出深邃的紅寶石色澤，油花分布均勻如同大理石般的精細；以簡單的鹽及橄欖油提味，在鐵板略煎至金黃，再放入高溫烤箱烘烤至微焦帶脆，迷人的粉紅色切面，每一口都是口感豐富好滋味！
溫煮阿拉斯加野生銀鮭 NT$900
主廚此季選用美國阿拉斯加的野生銀鮭，不同於一般鮭魚豐厚的油脂，野生銀鮭肉質結實有彈性，脂肪含量低更突顯鮭魚的甜度與風味。此次主廚選用橄欖油、月桂葉、迷迭香及百里香等溫煮約15分鐘，讓魚肉鮮嫩細緻且帶有香草氣息，再以香草油溫煮而成的法國進口雞油菌(Girolle)堆疊其上，搭配以義大利玉米粉與帕馬森起司燉煮而成玉米粥增添溫潤口感，最後淋上以法國牛肝菌（Porcini）及磨菇熬煮兩個小時以上的野菇醬汁，肉質鮮美的銀鮭與的滋味豐富的菌菇，讓人一再回味！
澳洲穀飼300日羅西尼牛排 NT$2500
以往澳洲牛肉多是採天然放牧，近年來澳洲也開始提供較為昂貴的穀物來飼養牛隻，此次引進澳洲榖飼300日牛，不同於飼養於草原上的草飼牛，榖飼牛以大麥、小麥、高梁和玉米等飼養，一般多飼養100天以上，此次特別選用300天以上的牛隻，色澤呈現櫻桃酒紅色，間以細緻均勻的白色脂肪；以義大利羅西尼最喜愛的奢華搭配，特選鮮嫩的菲力部位，佐以綿密滑順加拿大鴨肝，柔嫩鮮美的肉質與濃郁滑口的鴨肝隨著咀嚼越發芬芳，讓人彷彿沉浸於歌劇般的震撼享受！
●法式經典之作 現代藝術詮釋
本季A CUT STEAKHOUSE推出的多款甜點是由le bouquet繽紛蛋糕房簡純榮總監華麗創作，其中以法國秋季經典甜點代表栗子蒙布朗為要角，以香橙瑪德蓮為基底，上覆栗子蒙布朗及香草冰淇淋，最後特製圓柱狀檸檬香草蛋白餅，宛如艾菲爾鐵塔的結構造型引人目光，另外佐以甜白酒，與栗子蒙布朗的成熟滋味相互輝印，心甜胃暖的繽紛感受，讓您陶醉其中；此外，秋天就應以香濃的楓丹巧克力迎接涼風，以法國傳統蛋糕-Fondant Chocolate為主體，一入口如同熱戀中情人般的濃烈，佐以清爽加州酪梨香蕉Sorbet及萊姆Sorbet，清香爽口的滋味與巧克力蛋糕看似衝突，卻在口中形成華麗和諧之感。多款藝術風味濃厚的法式甜點，創新與經典的完美結合，給予您視覺與味蕾全新感受。
如需更多資訊，請電洽：2571-0389
圖片提供：國賓飯店
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