古法金錢雞─曾經是香港普羅大眾喜愛的美食之一─將再度透過君綽軒大廚的妙手重現香江。這道菜式算不上是甚麼名菜，但於五、六十年代的戰後小海港，物資貧乏，生活艱苦，已是上佳美饌。當年的廚師們善用動物的每一部份，人棄我取，如肝、肥肉等；今日的酒店大廚以傳統做法炮製，加以改良：先將腩肉切成金錢狀，並以海鮮醬、柱侯醬、玫瑰露酒等材料把腩肉、雞肝、瘦肉，醃一整晚，然後串起，以慢火燒四十五分鐘，外面醮上一層麥芽糖，再輕燒即成。昔日風味，今天回味。
時光再倒流至明朝─名菜周庒萬三元蹄的始創年代。江蘇省周庒名人沈萬三，富甲一方，於戰後為國家修築城垣而聞名，他經常以嶄新菜式饗宴親朋貴客，其中炆煮一整天的元蹄，乃是他的得意之作，名聞遐邇，「周庒萬三元蹄」便因此而得名。周庒萬三元蹄以豬蹄為主要材料，用旺火炸至外皮鬆化，佐以花雕、肉桂皮、薑、蔥、八角、香葉等調料炆煮至腍身後去骨，肉質酥軟，入口溶化。 其蘊含骨膠原，更是女士們的至愛。
十五款上乘的煲仔菜，將熱騰騰的滋味送到食客前。鮑魚黑豚肉煲、紅燒山瑞煲及雙冬羊腩煲等，潤澤身心，是冬日良伴。而金銀蒜肉蟹飯煲更是大廚的推介。惹味的金銀蒜肉蟹煲飯，以簡單的生蒜、炸蒜和鮮拆蟹肉作材料，放在生米飯上煲至熟，蟹汁流入香苗中，鮮味十足。成了飯桌上的精髓。
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圖片提供：港島海逸君綽酒店
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