由於以往生活簡樸，物資不及現在，但人們更懂得珍惜資源，譬如一頭鴨的每一部份也可成為上佳美饌。縱然工夫多了，只要能讓食客重拾舊香港情懷，用心細味廚師的心思，已心滿意足。
工夫菜式首選玉簪鳳翼球：大廚要把先鳳翼以雙蒸醃至入味，然後去骨，再釀入爽脆的冬筍、北菇及金華火腿，煎至金黃色。工序繁複，口感層次卻因而更鮮明。
幾近失傳的鳳肝鴨腳扎：師傅忠於傳統，以雞腸把肉質較冧的梅頭、雞肝和鴨腳一同扎好，燒至緊實而不鬆散，最後於外層輕輕掃上蜜糖，味道非現今一般點心所能比擬。
佐飯少不了的羊城馬站煲：以火腩、腐竹、北菇炮製的這道廣府名菜，配上蝦醬、薑片、蔥、蒜子等配料煮至入味，咸香惹味的關鍵材料鹹蝦醬令整道菜香氣四溢。難怪能成為當年驛站兵卒及勞苦大眾最受歡迎的菜餚之一。
略嫌不夠，餐廳更提供金錢蟹盒、八珍魚雲羹、紙包香蔥雞肝等予饕餮選擇。來細味從前，靜聽每一道美饌說故事，品嘗正宗懷舊味道。
如需更多資訊，請瀏覽官方網站：www.harbourgrand.com/hongkong
圖片提供：港島海逸君綽酒店
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