港島海逸君綽酒店中菜廳君綽軒今夏食補入菜

港島海逸君綽酒店中菜廳，君綽軒將於今年七至九月以滋補食材入饌，預備了一系列可口而保健的菜色，由酒店助理行政總廚— 中菜黃師傅主廚，為生活緊張、長期受高壓、缺乏運動的都市人提供一個健康的選擇。

茶樹菇千層肉

師傅的重點推介有平喘抗癌，補腎明目的茶樹菇千層肉。黃師傅先把具有十八種不同胺基酸、高蛋白質及低脂肪的茶樹菇加入花雕、雞湯、麻油等調味備用。

豬肉切成薄片，加入蒜蓉、薑米、花雕酒及少許鹽炒香。蒜蓉和薑米除調味功效外，可去除豬肉的膻味。為保存食材的原汁原味，黃師傅分享了他的小祕訣 —用碗作為蒸煮的盛器，令所有材料的味道緊鎖於千層肉內，肉汁不會在蒸煮時流出。豬肉片一層一層的陳放於碗內，最後舖上茶樹菇蒸熟，茶樹菇香味徐徐滲入豬肉內 ; 蒜蓉和薑米的味道與豬肉片層層相扣 ! 最後伴以百合，紅甜椒，令菜色營養更均衡，賣相更吸引人。

青瓜蟹肉卷

翡翠芪苓龍躉卷是中國藥膳的代表作。茯苓寄生在松樹根上，是一種有利水、暢通氣血之效的菌類，能夠改善心臟及脾臟的經線 ; 北芪更可補中益氣、利水退腫 。師傅把

北芪、茯苓浸於水中，蒸一小時後切碎，加入豬肉碎拌勻，以龍躉片卷起北芪、茯苓及梅肉蒸熟。梅肉肉質爽滑，可豐富菜式的口感。龍躉和豬肉的味道異常和諧。

大廚選用可治療白髮及促進血液循環的何首烏配上蛋白質豐富的雞，加入桂皮、薑、蔥、生抽、老抽、冰糖、花雕煲九十分鐘，製成鹵水，然後放入生雞，以慢火浸半小時至入味，炮製成首烏桂皮雞。首烏不寒不燥，為滋補良藥 ，適合男女老少。

談滋補當然少不了湯水。推介有味道鮮甜的愉耳黃耳燉象拔蚌湯。愉耳、黃耳有安神作用，象拔蚌對肝臟有益，靈神滋陰。湯水清澈見底，絕不油膩，適合夏天飲用。

如需更多資訊，請瀏覽官網：www.harbourgrand.com/hongkong

圖片提供：港島海逸君綽酒店