連續四年榮譍米其林一星殊榮、享譽北美的頂級牛排餐廳--Alexander's Steakhouse在台北晶華酒店的盛情邀請之下，將於2013年3月7日至3月9日來台舉辦盛大的美食推廣活動，由該餐廳第一名廚馬克奇莫曼（Marc Zimmerman）領軍，並首次引進產量極為稀少的澳洲最頂級品牌Sher射和牛、澳洲Cabassi12+等級和牛與美國Kobe極黑牛，烹調出外層焦香鮮脆、內層軟嫩多汁的極致炭烤牛排，搭配融合東西方料理菁華的前菜，將矽谷電子業大亨愛不釋口的美味帶到2樓Robin’s Grill和1樓azie餐廳、推出『矽谷大亨最愛牛排‧頂級饗宴』，為國人獻上饕客級的經典美味。
azie午間及晚間套餐價格1,280元起，內含四道菜色；Robin’s Grill精緻午宴3,800元起，內含五道佳餚、頂級晚宴8,800元起、內含八道菜色與五杯侍酒師精選佐餐酒。席位有限，詳情及訂位請洽(02)2523-8000轉azie或Robin’s Grill.。
傳奇餐廳--Alexander's Steakhouse
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| 名廚馬克奇莫曼 |
牛排是老美的主食，要在擁有成千上萬家牛排館的美國成為業界翹楚，絕對不是一件簡單的事情。翻開美國米其林指南，只有兩家牛排館榜上有名，一家是成立已經超過百年、走傳統經典路線的Peter Luger牛排屋，另一家就是2005年於加州矽谷庫柏提諾(Cupertino)市開幕營運的Alexander's Steakhouse，這家年輕有活力的餐廳，靠的是在傳統中創新、於美味中持續挑戰極致的堅持，而廣受饕客喜愛。它是全美使用和牛量體最大的餐廳，餐廳中最受歡迎的人氣菜單即是集合美國、澳洲以及日本和牛的「Wagyu around the world世界和牛饗宴」，它也是全美牛排館中唯一融入東方料理概念、提供和風前菜的餐廳，這樣用料頂級、烹調手法多變的組合，碰上全美最有消費實力的矽谷高科技族群，使得Alexander's Steakhouse聲名遠播，不僅自2008年起，連續五年入選北美最具指標的專業旅遊評鑑<AAA>四鑽肯定，也以完美的酒餚四度榮獲美國葡萄酒權威雜誌《Wine Spectator》的最佳卓越獎(Best of Award of Excellence)。
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| 和牛菲力 |
走進Alexander’s Steakhouse，令人印象深刻的就是一整面放滿各式頂級牛肉的乾式熟成室，Alexander’s Steakhouse最引以為傲的就是提供經過21至28天、自行乾式熟成的牛排 (dry-aged steak)。乾式熟成是保存食材精華的方法之一，其方式是將牛肉儲存在攝氏6到10度、有固定濕度的特製冷藏室中，歷經最少21天的熟成期；在低溫風乾的過程中，牛肉中的蛋白質會轉化成酵素並軟化組織，食用之前，主廚會將外層風乾的部分切除，保留下來的是呈現酒紅色、最優質的鮮嫩部分。通常只會選擇高品質的美國牛肉進行乾式熟成，過程中需要每日觀察紀錄、嚴格確定品質，饕客們所品嚐到絕對是上乘極品。
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| 牛肉刈包 |
對待賓客一向如同對待自己家人般的Alexander's Steakhouse，高檔及親切的服務品質也是成功的要素之一。「Royal family」是他們為Alexander's Steakhouse的來店賓客以及所有的工作人員所下的定義；意思是要給賓客貴族般(Royal)的享受、家人般(Family)的款待。主廚馬克(Marc Zimmerma)表示：「好的餐廳(good)與卓越的餐廳(excellent)差別就在於服務。」有了Alexander's Steakhouse的成功經驗，業主在2010年9月於舊金山市的SOMA區開設了分店，成功吸引都會型的顧客；2012年則在舊金山灣區的Palo Alto以新鮮、頂級為概念，使用每日新鮮直送的生猛海鮮做為食材、開設了名為The sea的第三間店，期望建立頂級牛排與海鮮的全新概念品牌。
首席名廚---馬克．奇莫曼(Marc Zimmerman)
Alexander’s Steakhouse的行政主廚馬克．奇莫曼(Marc Zimmerman)擁有豐富的廚藝經驗，14歲就開始在餐館打工、從洗碗開始慢慢學起，大學時期主修音樂工程，但馬克對於餐廳以及廚藝工作的熱情從未消退，這份嚮往及熱愛，驅使他放棄音樂工程的學位、進入紐約廚藝學校重新學起。兩年的學校生活讓馬克充滿能量，畢業之後決心前往拉斯維加斯這個美食之都發展準備一展鴻圖，在拉斯維加斯，馬克跟著多位日本名廚一起工作，其中包括Nobu Matsuhisa、Takashi Yagahashi以及Joseph Elevado，那段日子的磨練，為馬克精彩的廚藝增添不少迷人的東方元素，造就他今日融合東西兩方烹調特色的精湛的廚藝；當中，影響他最深的大廚Joseph Elevado，不只精進他的廚藝、也教會他許多廚房管理的知識以及與人相處的道理，運用到現在Alexander’s Steakhouse的管理上、受用無窮。主廚馬克表示：身為一個廚師，他必須不斷思考，從生活中找尋更多創意元素來精進廚藝，不斷地挑戰自己、不怕挫折，促使他往卓越的廚師之路邁進。
主廚的創意菜單
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| 牛肉清湯佐蘋果慕斯 |
主廚馬克最令人讚賞的就是他為客人量身打造的「鐵人主廚創意菜單Iron chef inspired tasting menu」，他會在細心詢問過每位客人對食材或口味的特殊喜好之後，親自為賓客量身定製，菜單的菜色為五至八道不等，價格會因使用的食材、牛肉的等級與菜色設計而有所差異，最低價格為美金155元。除了正式西餐之外，餐廳內所供應的牛排三明治、松露薯條等美式風格的餐點也廣受消費者喜愛，其中，前菜青魽佐松露柑橘醬(Hamachi Shot)也高居人氣排行榜中的前幾名，主廚嚴選新鮮魽魚生魚片加入酪梨、橙醋與芽菜，讓賓客可以一飲而盡，嚐起來酸酸甜甜的口感、細膩且層次多元，從吃進口中、咀嚼到吞下去的整個過程，口味變化多端、令人驚艷。有位老美饕客曾經一次點了60份還意猶未盡，美味程度可想而知；令人印象深刻的還有餐後送上的多種口味棉花糖，讓用餐體驗處處充滿別出心裁的驚喜。
牛排的美味秘訣---製作過程大公開
Alexander’s Steakhouse以頂級牛排著稱，除了和牛用量居全美之冠外，烹調牛肉的方式也有別於其他的牛排餐廳；主廚先將嚴選頂級牛肉恢復成室溫之後，灑上鹽與胡椒，放置於約200度高溫的鐵架上進行燒烤，烤的過程中，要塗上牛油以保持濕度，並且不斷移動架上的牛肉，烙下多條碳烤紋路，增加賓客食用時香脆口感，也造就這塊牛排的與眾不同之處。牛排好吃的秘訣除了多條烙痕之外，牛排離開烤架後「靜置」五分鐘也是重點之一，這個動作是讓牛排能夠take a rest、休息一下，讓牛肉裡因為受熱而變形的蛋白質稍微冷卻恢復、才能把鮮美的肉汁鎖住，最後放置烤架上快速的再烤2到3分鐘，呈現給賓客這道最完美的極致炙燒牛排。除了牛肉之外，牛骨的部分也可以進行烹調做變化，主廚將牛骨剖成兩半露出牛骨髓，灑上切碎的日本黑蒜頭一起烤，脆脆的蒜頭搭配濃郁的牛骨髓、油而不膩，香氣十足。
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| 青魽佐松露柑橘醬 |
此次Alexander’s Steakhouse在晶華酒店客座期間也將引進許多產量極為稀少的澳洲頂級和牛品牌，如Sher射和牛與Cabassi 12+等級和牛，極為珍貴的Sher射和牛每四個月只有五頭牛的產量、相當稀有，為了維持品質，育肥期長達3、4百天，使得Sher射和牛的油花呈現絲狀、平均分佈於整塊牛排上。馬克主廚特別提到：「和牛的油脂豐腴、分佈均勻，因此熔點較低，放置烤架上稍微炙烤一下，油脂便能立即溶解並均勻流到牛排表面、迅速轉成焦褐色，不需過度烹調外皮很快就能炙烤出酥脆效果，內層卻依舊軟嫩多汁，呈現入口即化的絕妙口感。」
Alexander's Steakhouse精選酒單
為了呈現最完美的用餐體驗，Alexander’s Steakhouse的酒單也經過精心挑選，除了傳統酒莊釀造的頂級葡萄酒之外，Alexander’s Steakhouse也積極尋找新種葡萄酒與料理搭配，碰撞出最優質的美食享受。除了要價近美金3,700元的Screaming Eagle(2002)、2,300元的波爾多Château Margaux(1990)…等數款要價不斐的葡萄酒之外，在酒單中也可以發現有許多自釀酒廠所產出的新種葡萄酒，Alexander’s Steakhouse認為優質的葡萄酒不應受限於品牌年份，而是需要不斷地嘗試並找出能與料理相互呼應的美味爆點，才是彰顯葡萄酒的價值所在。此次客座活動，Alexander’s Steakhouse的首席侍酒師也將隨行，期望能提供台灣賓客一場料理與葡萄酒完美搭配的美食饗宴。
矽谷大亨最愛牛排‧頂級饗宴
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| 香蕉焦糖慕斯佐佛手柑奶油 |
由Alexander’s Steakhouse與晶華酒店共同打造的『矽谷大亨最愛牛排‧頂級饗宴』，在1樓azie餐廳推出的午晚間套餐菜色包括:青魽佐松露柑橘醬、牛肉清湯佐蘋果慕斯，主菜可依賓客喜好選擇爐烤美國極佳級肋眼牛肉、爐烤美國極佳級肋眼牛肉漢堡或爐烤美國極佳級肋眼牛肉刈包，最後為賓客獻上的甜點為香蕉焦糖慕斯佐佛手柑奶油，套餐價格1,280元起。2樓Robin’s Grill的午宴套餐，菜色有青魽佐松露柑橘醬、春季沙拉以及燻牛尾清湯，主菜選項包括美國金牌極黑牛肋眼牛排、美國金牌極黑牛菲力牛排、美國金牌極黑牛紐約客牛排、與美國金牌極黑牛丁骨，甜點為麥芽奶酪綴榛果奶泡，午宴套餐價格3,800元起；精彩的晚宴套餐包含青魽佐松露柑橘醬、薄切生和牛佐水波鵪鶉蛋、牛肉清湯佐蘋果慕斯、椒糖奶油味噌漬加拿大黑鱈、香煎鴨肝、梨香沙碧，主菜的部份有射和牛肋眼佐骨髓、射和牛紐約克佐骨髓、射和牛菲力佐骨髓、與射和牛肋眼/骨髓/澳洲和牛菲力可供賓客選擇，最後再以甜品草莓花園為這趟頂級的味蕾饗宴劃上完美句點。晚宴套餐另包含五杯侍酒師精選佐餐酒，價格8,800元起。
圖片提供：台北晶華酒店
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