天候轉涼、滋補驅寒的鍋物料理紛紛上市，而廣式鍋煲料理更名列在消費者冬季暖身必點的名單當中，位於晶華酒店3樓的川粵料理餐廳－晶華軒，12月1日起至1月底，推出「冬季鍋煲料理大賞」，主廚精心規劃多款以季節食材烹調而成的煲仔料理，運用保溫及完封美味效果十足的陶製煲鍋，請消費者享受鍋蓋掀開時，熱烘烘的撲鼻香氣、和啵啵作響的滾熱湯汁所帶來的色香味饗宴；故宮院區內的故宮晶華，也推出多道創意與經典交融的鍋煲料理，宴饗國內外觀光商旅。今年冬季，讓晶華的鍋煲料理溫暖您的脾胃、感動您的心!
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| 銀湯皮蛋魚骨鍋 |
所謂的「煲仔」，指的其實是瓦鍋或陶鍋這類盛裝的器皿，烹調「煲仔菜」時，這個器皿就成了有特色的炊具兼食具。晶華軒嚴選陶土製成的砂鍋、耐熱度極高，可以直接以明火烹煮，原鍋上桌、保溫效果極佳。而陶鍋本身的質地密度低、能把食材本身的香氣、甜度與鮮度完全封住、讓鍋中美味食物的口感和風味更加香醇。廣東人在烹調煲仔菜時，有的是以原鍋將食材爆香後加入高湯直接焖煮，也有的是先將食材分別略煮後再放入砂鍋中慢燉入味，但二者都需要耗時以熅火慢熬，才能盡顯食材的精華、釋出難得的美味。經過時間的演變，煲類料理不再是粵菜的專利，在中國八大菜系、各個師傅的創意之下，雞鴨魚肉、時鮮蔬果皆可入菜，成為煲中之物，酸辣的、養生的、素食的，選用當季時令、當地特產食材的…各類煲仔菜陸續推出並受到歡迎。
晶華軒此次共推出多款鍋煲料理，包括經典名菜－馳名嘟嘟滑雞煲；嘟嘟滑雞煲是因為上菜時，雞肉放在燒燙的鍋子裡會發出「嘟嘟」的聲響而得名。古時候軍人打仗時，在沒有瓦斯、鍋具也不齊全的情況下，想燒菜只能使用木炭，有一次有位阿兵哥肚子餓、將當時手邊有的食材包括雞肉、豬的內臟以及一些蔬菜全部丟到砂鍋裡，結果燒太久、把砂鍋裡的水份燒乾了，他見狀趕緊加水、並蓋上蓋子，不久砂鍋發出嘟嘟聲響，聲音停止後、砂鍋裡飄散出陣陣濃郁香氣，鍋裡的雞肉也燜煮香嫩多汁又入味，這款驚喜美味從此被留傳了下來、成為經典的鍋煲料理。
廣受好評的銀湯皮蛋魚骨鍋是一道主廚創意料理，製作過程較為繁複；用一般的砂鍋較少用到的魚骨熬製的精華作為湯底，首先將火腿、老母雞、瘦肉、陳皮等食材以中火慢熬8小時而成的高湯做底，接著細心的把新鮮藍斑魚的骨頭與魚肉分離、將魚骨下鍋油炸去腥後，放入高湯內以大火煮滾。過程中，大火將留下酥炸過的魚骨香氣，接著轉至中火熬煮至濃醇甘甜。魚骨湯底完成後將蝦丸、皮蛋、蝦乾、白菜、山藥與藍斑魚肉等食材放進砂鍋煮5分鐘即完成這道鮮甜可口的養生湯品。魚骨有豐富的膠質可延緩老化作用；皮蛋有清熱、滋潤助消化的功效；而山藥補血益氣、收斂生肌之療效，此養生湯品能補血強身、滋潤解燥。
偏好養生的消費者可點用黃金蟲草砂鍋烏雞，主廚嚴選脂肪較少的烏骨雞，與花膠蟲草一起入砂鍋燉煮4小時，具有補氣養血、填精補腎的功效；瑤柱砂鍋煲雞則具有滋陰、平衡血壓與養顏的食療功效，加入金華火腿及瑤柱、更能凸顯出煲湯的清甜美味；亦可選擇南瓜八珍煲，主廚選用老南瓜過油炸好，加入多種新鮮漁獲一起下鍋熬煮，是一道口感綿密，香味四溢的佳餚；涼瓜肥腸煲則是將明目解毒的苦瓜與肥腸搭配，利用苦瓜去油解膩的效果讓肥腸吃起來香而不膩；另有濃郁香甜、鹹香下飯的葡汁百合野菌煲；芋頭與牛肉的創意組合碰撞出的一款驚喜料理—荔茸牛柳煲和選用鮮蝦與主廚特製XO醬燉煮而成的XO醬鮮蝦粉絲煲任君選擇，價格自360元至1,400元不等。歡迎消費者前來品嚐熱騰騰的煲鍋料理。
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| 馳名嘟嘟滑雞煲 |
故宮晶華此次推出的「冬季煲仔料理」，兼具了傳統、創意與美味；大馬站腩煲又名馬站煲、是一道廣東經典名菜，相傳大馬站腩煲的名稱起源於清朝光緒年間，當時兩廣總督張之洞巡經廣州一處名為大馬站的地方，碰巧看到當地民眾正品嘗一道香氣四溢的煲仔菜，引起張之洞的興趣，當他開口詢問菜名時，卻被對方誤以為是在問當地地名，這道名菜因此而得名「大馬站煲」或「馬站煲」。其使用的食材包括火腩、豆腐、薑片及蝦醬，故又名豆腐火腩煲，蝦醬燜焗後帶有香濃的鮮味，加上豆腐具有保溫的功能、搭配火腩，冬天吃起來特別暖胃。
其他主廚誠心推薦的料理還包括將鰻魚切成段、入油鍋炸成金黃色後撈起，加入炸透的蒜頭與爆香的蔥薑、淋上香油蓋上鍋蓋悶煮而成的蒜子火腩大鱔煲；把赤肉及蝦肉剁成泥狀，淋上調味料拌勻作餡，包入炸至酥脆的塊狀豆腐中，與燜煮軟透的娃娃菜整齊排放於砂鍋底部並舖上口袋豆腐，接著依序放入爆香薑蔥、蟹肉，最後加入蟹黃勾芡並灑上蔥花即可上桌的蟹粉口袋豆腐煲；還有選用鰱魚頭入鍋，嚐起來鮮味十足、潤而不油膩的薑蔥魚頭煲；和肉質鮮甜軟嫩的鮮蟹、搭配滑順爽口的粉絲製作而成粉絲鮮蟹煲。人氣菜色－沙鍋魚頭煲是將蔥薑、爆香過的香菇、炸過的魚頭、與大白菜及筍片一起燜煮，起鍋前放入蛤蠣及松板豬肉提升香氣，魚頭含有豐富的膠質，搭上大白菜及海鮮一起烹調、美味加分。喜歡吃辣的饕客可以點選麻辣鴨血肥腸煲，鴨血Q嫩入味的口感加上肥腸的特殊香氣，最後加上蒜苗點綴，香辣夠味，搭配白飯、讓您一口接著一口！讓多款煲仔料理溫暖這個冬季，單點價格自260元起。
麗晶是一個全球性的頂級品牌，事業體包括商務飯店、度假酒店、豪宅以及郵輪。集團總部位於台北，旗下營運管理的酒店位於北京、台北、新加坡、柏林、札格洛夫以及特克斯凱恩斯，規劃中並計畫開幕營運的酒店位在巴里島、普吉島、吉隆坡、蒙特內哥羅、杜哈以及阿布達比。以佛羅里達為營運基地的麗晶七海郵輪航行於世界300個港口、廣受世界各大旅遊獎項的肯定。2011年，集團管理營運中的酒店皆榮獲Conde Nast Traveller雜誌讀者票選、名列「全球最佳酒店」之林，麗晶成為「第一」且是「唯一」旗下所有酒店全數上榜的「國際奢華酒店品牌」；如欲了解更多相關資訊，請上官網查詢www.regenthotels.com。
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圖片提供：台北晶華酒店
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