港島海逸君綽酒店推出經典淮揚菜

港島海逸君綽酒店君綽軒將於十至十二月呈獻中國傳統四大菜系之一—淮揚菜，透過美饌重溫中國源遠流長的美食文化。

淮揚菜源於淮安、揚州及鎮江一帶的風味菜，乃是今天不少國宴的指定菜色，彰顯了淮揚菜在中國及國際上的地位。

淮揚菜源於先秦而盛行於隋唐，揚州位處南北要塞，是貿易往來重鎮，當時食肆的繁鬧景象，可窺見淮揚菜已有成熟的發展，其後更備受清代康熙及乾隆等皇帝之喜愛，成為著名的菜系之一。

製作淮揚菜，選料非常嚴謹，主要以鮮活的水產及禽蔬為材料，著重食材原味，刀工精細，口味清淡，注意火喉，烹調方法以燉、燜、燒、煮、蒸、炒為主。

八寶辣醬千層豆腐

八寶辣醬千層豆腐最能彰顯刀工。大廚手起刀落，便能將既軟且滑的豆腐切成只得幾毫米厚的薄片，君綽軒主廚璣師傅謂︰「每片豆腐要切成一樣厚度，必須眼明手快，稍有遲疑，豆腐便會破爛並且黏在刀片上，影響美觀。」而八寶，就放在千片豆腐中央—海參、蝦仁、冬菇、雞肉、豬肉、冬筍、青椒及紅椒粒，以秘製辣醬烹煮。此菜式的味道及口感有著相當大的對比，每一口也衝擊著濃淡軟硬的驚喜。

蟹粉黃金鍋粑

蟹粉黃金鍋巴是另一受歡迎的菜式。大廚把大閘蟹粉及薑米以慢火炒香，加入花雕及雞湯燴煮，然後調味煮成蟹粉汁。而炸鬆後的鍋巴會與煮至鬆散的熟咸蛋王一併炒勻，讓每片鍋巴都均勻地黏在金黃色的咸蛋王上。最後將蟹粉汁倒在香脆的鍋巴上一起進食，蟹粉與咸蛋王的強烈香氣互不相讓，鮮、香。

香千百葉馬蘭頭是其中一道最能演活淮揚菜的菜式。師傅採用空運的馬蘭頭，以確保其新鮮，而整個製作過程中，只用了少許麻油、芝麻、糖及鹽略為調味，故此能清楚品嘗到百葉的豆香和馬蘭頭的幽香，符合淮揚菜口味清淡、食材新鮮的原則。

還有女士養顏至愛、充滿骨膠原的花雕醉豬仔腳及周莊萬三元蹄，清淡醇和的文思豆腐羹，以及活血補血的紅燒馬鞍橋等經典淮揚菜。

如需更多資訊，請瀏覽官網：www.harbourgrand.com/hongkong 

圖片提供：港島海逸君綽酒店