西班牙各地豐富多元的文化內涵與歷史背景皆影響其飲食特色，如：阿拉伯帶入了檸檬、肉桂、薄荷等香料；哥倫布發現新大陸帶進新大陸的蕃茄、馬鈴薯等新食材、18世紀波旁王朝進入西班牙讓菜餚飄進法國風，Aqua Lounge希望藉由飲食讓消費者了解其歷史文化背景，學習欣賞不同的文化特色，進而關心國際社會議題。本次推出的西班牙特色小吃Tapas，傳說原是西班牙國王出訪民間時，農民所獻上的食物，為了防止道路上的揚塵進入酒中，遂於葡萄酒上覆蓋了肉片/麵包，進而延伸出多樣與搭配飲品的美味小點。
西班牙特殊的地理環境，造就各區不同的盛產食材及氣候差異，因而擁有屬於自己的獨特飲食。北部鄰近地中海，堅果種類豐富，此次以「乾果之王」栗子與全麥麵包、橄欖油等熬出濃醇奶油栗子濃湯即帶有西班牙北部特色；中部地區喜以燒烤方式料理食物，如本季的茄子羊乳酪卷運用茄子搭配檸檬、紅洋蔥、紅辣椒、薄荷葉等與兩種各有風味的Feta Cheese與Cream Cheese完美結合化為誘人Tapas；南部安達魯西亞地區飲食及文化受伊斯蘭摩爾人影響，喜以油炸方式料理，此次選用有益肝臟的朝鮮薊搭配檸檬製成金黃酥脆的西班牙炸朝鮮薊Tapas搭配蒜蓉蛋黃醬汁；臨海的東部瓦倫西亞地區盛產稻米，擅以米飯搭配蔬菜、肉類及海鮮做出變化，本季將知名的西班牙Paella改以健康有機糙米與10多種蔬菜，如蕃茄、洋蔥、甜椒、黑橄欖、朝鮮薊、櫛瓜、毛豆，以西班牙素食燉飯風貌呈現令人驚豔的口感。綠意盎然的初春時分，就讓Aqua Lounge充滿西班牙風情的熱情美饌舞動您的味蕾！
Aqua Lounge 春季料理推薦
開胃菜類
◎西班牙炸朝鮮薊Tapas
朝鮮薊盛產於地中海沿岸，因其價格昂貴且可食用部分少，又有「貴族菜」之稱號，在羅馬的宴會中，朝鮮薊更是一道重要的菜餚，古羅馬人亦把它當作藥品治療肝膽等。此道充滿安達魯西亞風情的開胃菜使用新鮮檸檬汁先泡過朝鮮薊，再混合麵粉放入橄欖油中油炸，香甜微酸的朝鮮薊在油炸後更顯鮮脆，另可搭配西班牙蒜蓉蛋黃醬汁，微辛刺激口感讓味蕾甦醒。
◎西班牙朝鮮薊米糕與Feta Cheese Tapas
位於西班牙東部的瓦倫西亞，因盛產稻米，當地擅於搭配海鮮、蔬菜、肉類變化出多樣米飯料理，此款創新米飯Tapas以健康穀物糙米搭配多達六種蔬菜熬製而成的高湯及朝鮮薊煨煮，待涼後與帕馬森起司攪拌再放入塊狀Feta Cheese，裹上玉米粉微煎，直至金黃；一口咬下外皮酥脆內現濃郁牽絲，是讓您欲罷不能的驚艷口感。
◎茄子羊乳酪卷 Tapas
西班牙中部擅長運用燒烤增添食物風味，此道茄子羊乳酪卷以富含維生素的台灣茄子搭配檸檬、紅洋蔥、紅辣椒、薄荷葉，與鹹香Feta Cheese及微酸Cream Cheese兩種各具風味的cheese完美結合，風味濃郁嚐來清爽的起司搭配香烤後的茄子卷，醉人的滋味適合佐杯紅酒，享受道地西班牙的慵懶愜意午後。
◎西班牙鑲青椒煎蛋Tapas
西班牙南部安達魯西亞地區飲食及文化受伊斯蘭摩爾人影響，故在今日西班牙的飲食中，常可見到其影響，此道西班牙鑲青椒煎蛋以中東常見的青椒鑲肉方式，改用馬鈴薯、洋蔥及蛋取代，混合調味後鑲入可增加食欲、促進新陳代謝、口感微辣的小青椒中一同燒烤，香潤內餡及多重口感，是西班牙最受歡迎的Tapas之一。
◎菠菜朝鮮薊廣場 Tapas
西班牙的著名Tapas –Tortilla(西班牙蛋捲)在洪光明顧問的改造下，變為可口討喜的蔬食開胃菜餚。以大量的植物粗纖維及富含鐵質的菠菜、及富含洋薊素(cynarin)可促進肝分泌膽汁進而分解脂肪的朝鮮薊取代肉類，增加香氣及口感，加入酸奶、洋蔥、麵粉、帕瑪森起司、胡椒混合香烤，最後擺上切片小蕃茄，讓Tapas看起來豐富可口，爽脆濃郁的香氣更讓人食指大動。
◎西班牙鑲蕃茄Tapas
哥倫布發現新大陸，不僅使西班牙成為一舉躍升為強權大國，也帶來了蕃茄、玉米、甜椒、馬鈴薯等全新食材，酸甜多汁的蕃茄也在西班牙人的巧手下，轉變為小巧可人的Tapas。以水煮蛋搭配西班牙蒜蓉蛋黃醬汁及全麥麵包，些許的調味後塞進水煮後蕃茄中，此道火紅鮮黃的色澤搭配、充滿新鮮氣息且挑動味蕾的Tapas，正如同西班牙給人的印象般熱力四射！
◎鑲蘑菇Tapas
選用有蔬菜牛排美稱的蘑菇做為主體，因含豐富鐵、蛋白質、胺基酸等營養素，有益降膽固醇、血壓及預防便秘。先將蘑菇根部與蔥、蒜、核桃等拌炒，再加入百里香、香菜、橄欖油、雪莉酒等調味，攪拌完成的內餡填入蘑菇中，放入烤箱約20分鐘，灑上帕馬森起司粉回烤，最後灑上西班牙紅椒粉，口感層次豐富且帶有堅果香氣及脆度，佐杯西班牙道地水果酒Sangria，體驗西班牙小酒館的慵懶氣息。
◎西班牙辣烤馬鈴薯Tapas
將馬鈴薯去皮切成塊狀，與橄欖油、蒜泥、海鹽、辣椒粉與迷迭香等醃過，放入烤箱待其外軟內脆、充滿口感，再以蕃茄、洋蔥、香菜等調製成香濃醬汁，最後淋在烤好的馬鈴薯上，看似家常的美味開胃菜，辣椒辛香混合著香草氣息，微辣滋味讓人回味無窮，最適合與三五好友佐以Sangria享用。
◎西班牙杏鮑菇與杏仁醬
西班牙文中的Tapas為「覆蓋」之意，原是西班牙國王出訪民間時，農民所獻上的食物，葡萄酒上覆蓋了肉片/麵包，以防止道路上的揚塵進入酒中，後來以此延伸出的各式風味西班牙小吃泛稱為Tapas。此道Tapas充滿果香微酸帶甜的清爽口感，最適合於春天出外踏青享用，全麥麵包中疊上香炒過的杏鮑菇、洋蔥及白酒、杏仁特調而成杏仁醬汁，灑上提味的紅辣椒細末、紅辣椒粉，上桌前擺放充滿地中海風的新鮮葡萄或柑橘，微風輕撫般的舒爽口感，讓您由美食體驗西班牙風情。
湯類
◎西班牙蔬菜香蒜濃湯
卡斯提亞湯是西班牙很傳統的一道經典湯品。起源於西班牙中部，其加入大蒜等多樣蔬果，故脂肪也較低。不似傳統加入肉末，而是以大量新鮮紅蘿蔔、高麗菜、白花椰菜、蕃茄、蒜苗、大蒜等熬煮近半小時，再將一半的湯品放入食物處理機攪拌成蔬菜泥，最後放入牛奶及奶油熬煮攪拌，上桌前再以胡椒、鹽、紅椒粉等調味即可；看似濃稠但入口滑順的清爽口感，一碗喝下蔬菜鮮甜與大蒜微微熱力的在體內流竄，在微涼的春意中，讓您補充精力與活力。
◎西班牙加利西亞奶油栗子濃湯
地中海因地理環境特殊，不但有豐富的海鮮，亦有多種五穀雜糧及堅果，而沿地中海的西班牙加利西亞區也受此影響，使用有「乾果之王」且蛋白質、維生素豐富的栗子，及全麥麵包、橄欖油等熬出濃醇的奶油栗子濃湯，加入些許的紅酒醋及肉桂粉協調香氣，上桌時芬芳的肉桂味與香濃栗子味交織，尾韻帶出淡淡紅酒醋，讓濃湯充滿層次與趣味。
主菜類
◎西班牙素食燉飯
一提到西班牙，除了Tapas之外，大家印象最深刻的就是西班牙海鮮飯。Paella為緣於西班牙東部瓦倫西亞的美食，此單字在西班牙當地語言為「鍋」的意思，由於瓦倫西亞盛產稻米，當地人擅以米飯搭配蔬菜、肉類或海鮮用大平底鍋煮成大鍋飯，米飯中融合各式食材的原汁原味呈現特色風味，是旅人必嚐的經典菜餚。本季將此道源自於西班牙瓦倫西亞的知名美食以蔬食風貌呈現，以健康有機糙米與大量蔬菜，如蕃茄、洋蔥、甜椒、黑橄欖、朝鮮薊、櫛瓜、毛豆等達11種蔬菜烹調成素食燉飯，保有燉飯的米粒分明口感，且多了清脆蔬菜鮮甜，讓您恣意享用無負擔。
甜點類
◎西班牙加利西亞榛果馬卡龍
沿地中海的西班牙加利西亞區因鄰近地中海，堅果種類繁多，加上18世紀波旁王朝統治西班牙，讓西班牙料理飄進法國風，法國馬卡龍結合榛果製成健康甜品，選用富含鐵質的黑糖取代白糖，加入榛果、檸檬及肉桂粉，製作出熱情濃郁風味的榛果馬卡龍，最適合佐杯咖啡度過悠閒的午後時光。
調酒
西班牙水果酒Sangria NT$280/單杯，用餐加購價NT$150/單杯
源自西班牙的特調水果酒，Sangria意指像血般艷紅的飲品，每到夏日，西班牙家家戶戶調製出屬於自家特色的Sangria。以各式新鮮水果與檸檬、柳橙、紅酒、萊姆酒等依比例調整製成帶有果香及微微酸度的特色飲品，最適合與西班牙Tapas一同搭配享用，享受讓西班牙的恣意風情。
如需更多資訊，請電洽2100-2100轉2186 Aqua Lounge
圖片提供：台北國賓飯店
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