A CUT STEAKHOUSE 冬季新品優雅登場

普羅旺斯地理環境優越，鄰近地中海且充足的陽光孕育了甜美的葡萄酒及豐富的香草，葡萄酒、香草、美食即成為普羅旺斯的最著名的特產。從羅馬時代起，普羅旺斯即為了醫療而種植了各種香草，得天獨厚的氣候條件，讓它充滿濃濃香草氣息。此季台北國賓大飯店 A CUT STEAKHOUSE飄進普羅旺斯風，選用茵陳高、月桂葉、百里香、羅勒、鼠尾草、蝦夷蔥、蒔蘿等多種香草入菜，讓您可品嚐到色香味俱全的美饌佳餚。開胃菜的煙燻鮭魚運用蒔蘿使層次鮮明鮮味躍然於味蕾之上；香煎大明蝦則以茵陳高、蝦夷蔥、巴西里等三種香草製成醬汁，使明蝦鮮味更添色彩；湯品獻上經典的龍蝦濃湯，香醇順口的龍蝦濃湯以法國苦艾酒及蝦夷蔥增添成熟韻味；主菜則選以野生比目魚、紅鯔魚搭配鼠尾草等香料，清新的香氣與大海的鮮味相互融合，自然氣息嚐來舒爽怡人；甜點則充滿多重驚喜，時尚巧克力以法國精品工藝為基礎，手工製作的精緻時尚精品搭配榛果奶醬、法國細金砂糖冰淇淋，讓您口口皆是驚喜；柔軟藍苺杏仁糕選用柔軟杏仁糕、頂級藍苺酒及清香酸甜的自製接骨木冰淇淋及低溫慢烤有機玫瑰花瓣，莓果香與花香在味蕾中綻放，於冬季時品嚐更顯風格。 A CUT STEAKHOUSE冬季佳餚融入香草，將多種香草的夢幻滋味點綴於料理之中，邀您共享令人回味佳餚美饌。

前菜湯品融合多樣香草 洋溢清新南歐風情

本季選用多種香草及時令海鮮食材融入料理中，從前菜煙燻鮭魚運用蒔蘿使口感層次鮮明，並選以主廚以甜菜根汁自製大西洋鮭魚頂級腹肉，將香氣濃郁的鯷魚蒔蘿奶油醬與粉嫩透光的魚肉層層堆疊，上桌前以水煮菠菜鑲邊，對比鮮豔色澤誘人食慾，最後淋上開胃提鮮的芥末子油及新鮮蟹肉甜椒泥，入口即化的豐郁鮮味與清新香草氣息的鯷魚蒔羅奶油，在口中激盪出柔順滋味！香煎大明蝦選用鮮美彈牙的明蝦搭配由香氣濃郁尾韻帶有些許辛辣的茵陳高、溫和卻有獨特香蔥氣息的蝦夷蔥、獨特香草氣息有些許辣味的巴西里調製而成的香草醬汁，另以頂級西班牙番紅花、帕馬森起司煨煮米型義大利麵，視覺上的美感衝突讓人沉浸於鮮甜美味與迷人芳香之中；酪梨沙拉以美國加州滑口濃郁的酪梨讓沙拉充滿趣味，搭配比利時萵苣及美國葡萄柚，佐主廚以葡萄柚、香吉士等特調而成柑橘油醋，讓沙拉清爽自然；龍蝦濃湯鮮甜優雅、濃郁順口的成熟滋味，令人驚豔，以法國苦艾酒取代傳統白蘭地，苦艾酒的香草氣息與茵陳高相佐，讓濃湯尾韻多了一絲草本芬芳。

牛排佐香料激盪不凡滋味 海鮮輔時蔬展現歐法風味
煎烤野生比目魚NT$1200
主廚以厚實嫩滑的加拿大野生比目魚為主角，選用炭烤方式原汁原味呈現大海鮮味，搭配冬季時令蔬菜-法國薩瓦高麗菜，脆嫩香甜的高麗菜經過燉煮風味愈佳，另與鬆軟溫和且營養價值高的日本蕪菁，薩瓦高麗菜其特殊的堅果香氣與主廚特調鼠尾草等香料製成的鯷魚奶油映襯，讓碳烤比目魚的香氣與蔬菜甜味在口中慢慢化開，最後絲縷的香氛氣息，彷彿於馬賽漁港般享受鮮味料理。

匹茲堡式自然乾式熟成紐約克牛排12oz NT$2300
百里香為料理香草之王，此次與黑胡椒、迷迭香、茴香、西班牙煙燻紅椒粉調製而成特調香料，灑上些許的特調香料於採用特殊乾式熟成方式的Harris Ranch紐約克上，再用高溫鐵板香煎及超級烤箱烘烤，上桌的牛排外表焦脆，肉質卻保有深邃的紅寶石色澤，切開後外酥內軟的鮮甜滋味，微微焦香辛辣適合喜愛濃郁及多重風味的老饕品嚐！

香煎紅鯔魚 NT$950
選用台灣每日新鮮現釣的紅鯔魚，魚肉細緻鮮嫩少刺，此次連皮香煎，外表酥脆肉質卻保有彈性及細嫩口感，搭配新鮮蟹肉燴煮西班牙甜椒、法國紅洋蔥、蘑菇等，讓蔬菜的甜味完整釋放，另佐主廚特製溫辣蕃茄紅椒醬，採用牛蕃茄、西班牙甜椒、乾辣椒、杏仁及法國麵包製成的烤吐司丁等攪打而成，甜椒帶有小麥香氣竄入口中，麻香而不辣的滋味與魚肉、蔬菜融為一體，讓味蕾體驗法式海鮮風味。

美國極黑和牛艾朗牛排6oz NT$1200
引進美國蛇河農場以高品質大麥、小麥等飼料，遵照日本和牛傳統方式飼養20個月的極黑和牛，並以市場上少見的下肩胛翼板部位提供給喜愛口感帶Q、油花豐潤、軟嫩適中的老饕新選擇。兼併紐約克的彈Q及肋眼的豐潤，以法國鹽之花等些許調味後，以高溫鐵板香煎後使用超級烤箱燒烤出外脆內嫩的極緻享受，切開後誘人的粉紅色澤，值得您一試！

法式經典之作 現代藝術詮釋

本季推出由le bouquet繽紛蛋糕房簡純榮總監創作的驚喜法式甜點，時尚巧克力以法國精品工藝為基礎，手工製作的精緻時尚精品巧克力片搭配巧克力慕斯、榛果奶醬及使用軟綿細緻的法國甜菜紅糖所製成法國細金砂糖冰淇淋，從視覺擄獲您心，更讓您口口充滿驚喜；柔軟藍莓杏仁糕選用柔軟杏仁糕、頂級藍莓酒及清香酸甜的自製接骨木冰淇淋，接骨木似莓果的特殊香氛讓人沉浸於芬多精中搭配低溫慢烤有機玫瑰花瓣，莓果香與花香在味蕾中綻放，於冬季時品嚐更顯風格；此外冬季正是鮮嫩欲滴的草莓熟成時，就以草莓舒芙蕾撫慰味蕾，選用法國草莓果泥、草莓酒及些許檸檬汁等調製出令人心醉的草莓舒芙蕾，另以新鮮草莓所製成的草莓醬可於享用時注入鬆軟如雲朵般的舒芙蕾中，嫣紅的色澤於雪白的冬天注入一抹熱情風采，另附上薄荷冰沙予您沐浴於普羅旺斯的田園中。多款精緻且夢幻的法式甜點，予您視覺與味覺的驚喜享受。