黑毛豬是西班牙西部、西南部及葡萄牙西南部獨有的，而以西班牙黑毛豬最為珍貴。黑毛豬於屠宰前約五個月，可享受於純天然的橡樹下自由走動，以樹上掉下來的橡子為主要糧食。熟成期最少二十四個月。
Jamón Ibérico de Bellota ─ 是西班牙黑毛豬火腿的頂級，是次推廣乃以此級別為主打。能晉身最高級別，必須符合一系列的條件。為了讓黑毛豬於最廣闊的空間成長，提升重量，此級別的黑毛豬可在屠宰前數月，安然靜享在遼闊的橡樹林中的自由，約每公頃一頭黑毛豬。牠們也單單以橡樹子作食糧，而其他級別的卻加入人工飼料或豆類，此區分大大影響不同等級的肉香，頂級黑毛豬所攝取的是天然食材，健康之餘，吃起來充滿濃濃的堅果香氣。醃製時間亦較長，一般約三十六個月。其中有趣之處，在於其醃製過程中，透過化學作用將脂肪分解，由飽和脂肪轉化成較健康的單一不飽和脂肪，肉味層次豐厚，油潤而不膩。
Le 188° 餐廳及酒廊主廚希艾力Eric Heijkoop以國寶級的黑毛豬肉，編製八款精緻菜色，由開胃菜、主菜至甜點，一絲不苟。
艾力採用法國真空慢煮方式，將黑毛豬肉以攝氏四十五度慢煮四十八小時，令肉質內外均衡，保持水份，同時加入紅酒洋蔥、羅勒及紅咖哩蘭度豆汁，成了不可多得的慢煮西班牙黑毛豬。
香煎西班牙黑毛豬配照燒菠蘿、番茄沙拉及牛仔汁是另一黑毛豬的精彩演繹。自製甜甜酸酸的菠蘿與牛仔汁從香脆的黑毛豬肉外層緩緩滲入內層，提昇肉質散發的橡子幽香，甜酸而甘香，口感濃郁細膩，層層相扣。
傑作絕不局限於主菜。艾力為極品西班牙火腿嚴選理想的配角，包括希臘乳酪冰沙、蜜瓜Sorbet、綠茶蛋糕、香桃燉蛋及優隔木薯粉。五項材料的併合，正好以清爽淡雅的味道烘托出火腿的天然芳香，成就了一道複雜而明快的甜點─希臘乳酪冰沙配蜜瓜雪葩、西班牙火腿、綠茶蛋糕、香桃燉蛋及酸忌廉木薯粉。
如詩般的美饌，百年傳統的詠讚。
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圖片提供：港島海逸君綽酒店
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