台北國賓大飯店Aqua Lounge「滇」覆秋味舒活料理

雲南，又簡稱「滇」，位於中國西南方，鄰近緬甸、寮國、越南等國家，少數民族眾多，在文化或飲食上受到少數民族及泰、緬、越等國深刻影響，別具地方風情；雲南因氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，又有「植物王國」之美稱，加上多元料理方式，造就其趣味多變的料理，大致可歸為三大特色：選材奇譎、滋味融會中國八大菜系的滇味料理；具民族特色的傳統私房料理；菇種繁多的野生菇蕈料理。由於台灣鮮少有餐廳將其料理特色介紹給消費者，仲秋時分，Aqua Lounge將以創意滇式料理顛覆您的味蕾，自10/1起至12/31止推出「滇」覆秋味舒活料理，邀請您一同體驗「萬綠之宗、彩雲之南」的雲南風情！

此次選以雲南黑木耳製成滇式風味十足的雲南式黑木耳毛豆蘆筍與薄荷沙拉，精彩繽紛的色澤讓人聯想雲南的美麗景色；滇式土豆餅與羊起司胡椒薄荷葉將雲南小吃的代表-土豆餅融入多元民族特色，多層次的食材堆疊，濃濃的異國風味沁入心脾；選用多種口感不同、高纖低熱量的菇蕈加入雲南特產普洱茶的雲南式豆腐菌菇蘆筍普洱茶配米飯竹葉蒸捲，呈現兼具營養及香氣的竹葉飯，彷彿身處西雙版納，體驗大地風情；本季Aqua Lounge以養生概念結合雲南多元地方之美，以蔬食美味呈現滇式料理之豐，金秋之際，以「滇」味賦予秋天味蕾不同的震撼感受，體驗一場秋意盎然的雲南盛宴！



Aqua Lounge 秋季料理推薦
開胃菜類
◎雲南式黑木耳毛豆蘆筍與薄荷沙拉Yunnanese Black Wood Ear Fungus,Edamame, Asparagus and Mint Salad
黑木耳為雲南名產之一，擁有豐富膠質，可增強抵抗力並有助控制血壓，因營養價值高故常用於藥材之中，此道料理與同樣富有葉酸及多種維生素的蘆筍搭配，佐以毛豆、小黃瓜、香菜、辣椒、大蒜等以醬油、米醋、新鮮薄荷葉等作為調味拌勻食用，呈現強調食材鮮嫩、微酸帶麻的雲南料理風味，讓您體驗道地的滇式美味！

◎滇式烤茄子與蕃茄醬綠辣椒 Yunnanese Style Cold Roasted Eggplant with tomato sauce and green chili peppers
秋天為茄子盛產之季，其富含維生素及礦物質，亦是雲南料理中不可缺少的食材之一；此道開胃菜先以鹽將茄子醃漬入味，再放在烤鍋上直至軟化，最後淋上利用新鮮蔬菜自製，加入小茴香、蒜頭等提味而成的番茄醬，讓整體的風味更添酸香，誘人食慾。

◎雲南式茉莉花苞炒枸杞鴻喜菇紫蘇捲Yunnanese Stir-fry jasmine buds with wolfberries and mushrooms wrapped in Perilla Leaves
雲南素有植物王國之美譽，故常利用花草入菜，此次以雲南料理中常見微辛回甘的茉莉花苞搭配明目的枸杞、高度營養價值的鴻喜菇及蒜頭、辣椒、白醋等調味料拌炒，可搭配口感微涼且充滿獨特香氣的紫蘇葉食用，清爽微酸的滋味讓人開胃，入口微苦帶辛，嚼後回甘的深層滋味，值得您細細品嚐。

湯類
◎雲南式黑木耳鴻喜菇與紅蘿蔔素菜豆漿湯Yunanese Black Fungus,,Mushroom and Carrot Soy Milk Soup
雲南因盛產菇蕈，故常以菇類入菜增添營養及口感，此道湯品以黑木耳及盛產於秋季的鴻喜菇為主角，此道湯品先用紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥等數種蔬菜熬製成高湯，加入無糖豆漿、黑木耳、紅蘿蔔及鴻喜菇等，鴻喜菇營養成分豐富，香氣比擬松茸的特性更讓許多老饕難以忘懷，充滿溫潤豆香的湯底搭配鴻喜菇黏滑微脆的口感，入口回甘溫暖身心，是秋季養生的絕佳湯品。

主菜類
◎滇式土豆餅與羊起司胡椒薄荷葉Yunanese Potato Pancake with Goat Cheese ,Red Pepper and Mint Leaves
雲南街邊小吃到餐廳飯館處處可見以馬鈴薯製成的料理。Aqua Lounge以馬鈴薯絲、再來米粉、蛋及些許的鹽烘烤而成香脆土豆餅，再均勻抹上一層羊奶起司、灑上砂糖、紅胡椒粒、蔥花等，最後放上新鮮薄荷葉及少許自製辣椒醬，豔紅麻香的紅胡椒粒及翠綠薄荷葉誘人食慾，土豆餅結合微辣豐富的口感，雖是滇式平民美味但卻令人驚豔。

◎雲南回民式白魚香菇與椰奶香茅羅望子醬Yunanese Muslim Style Fish with Mushroom Lemon Grass ,Tamarind and Coconut Cream Sauce
雲南因少數民族眾多，故其料理受多民族影響，其中回族料理也是雲南的一大特色。用薑、蒜、豆瓣醬、香茅及香菇等一同拌炒，再加入羅望子、椰奶、牛蕃茄等熬成醬汁，以鮮嫩的鰈魚取代雲南人較常使用的河鮮魚類，口感更為細緻，以文火烹煮入味，充滿民俗風味的味蕾享受，等您品味。

◎雲南式豆腐菌菇蘆筍普洱茶配米飯竹葉蒸捲Tofu,Porchini,Asparagus,Pu-Erh Tea and Rice Steamed Bamboo Leaves
普洱茶是雲南的一大特產，不同於一般的茶葉，其經發酵後加工而成，獨特沉香、甘醇渾厚的滋味讓人着迷，此次佐以香氣飽滿的歐洲珍貴牛肝菌、比擬松茸香氣的鴻喜菇、杏鮑菇及香菇等四種菇類以及濃郁豆香味的板豆腐、秋季盛產的栗子及蘆筍一同拌炒，最後鋪放至營養價值極高的糙米上，以竹葉包裹，放進蒸籠約20分鐘，滿溢茶香、米香、竹葉香及菌菇香氣，豐富的菇蕈類有助降血壓、膽固醇及預防癌症，是道營養滿分的美味主食。

甜點類
◎香蕉葉包南瓜菠蘿蜜椰奶糕 Pumpkin ,Jackfruit ,Coconut Cream Pudding Wrapped in Banana Leaves
台灣香蕉聞名世界，但鮮少人使用香蕉葉作料理，雲南料理融合東南亞特色，此次除利用南瓜、菠蘿蜜與椰奶做為甜點，更以香蕉葉包裹提升香氣，一同放入蒸籠中約一小時，熱帶氣息濃厚的水果甜點，讓您在涼秋中享受異地風情。

如需更多資訊，請電洽：2100-2100轉2186 Aqua Lounge

圖片提供：台北國賓飯店