搜羅自法國的獅子魚、地中海的鮟鱇魚、美國的波士頓龍蝦、加拿大的楓葉蟹以至香港龍蝦，由中菜總廚陳師傅脫胎換骨，以多款中式精巧的烹調技法，打造嶄新的桌上美饌。當中的法國獅子魚（Scorpion fish）及地中海鮟鱇魚，其貌不揚，前者頭、臉頰和身均長滿刺，但肉質細嫩，後者有海怪之稱，頭大、身扁、口濶，然而魚肉清香爽滑，由於可吃部位不多，加上捕捉困難，可謂珍貴的海產之一，價值甚高。
川式豆酥蒸獅子魚，以四川做法炮製，豆酥乃是自家出品，師傅把蒸熟的黃豆磨成蓉後再炸脆，澆在白晢嫩滑的蠍子魚肉上，酥香鮮嫩，同時可享其富含菸鹼酸的特質，以降低膽固醇、解酒或改善糖尿病，難怪是食客的寵兒。
鮟鱇魚醜陋的外表，蘊涵豐富膠原蛋白，具清熱解毒及美膚功能；創製香芒山楂汁脆骨鮟鱇魚，必須選用魚尾鮮嫩部份，約佔原條魚的五份之一。師傅用上香芒山楂汁誘出鮟鱇魚的淡淡鮮美，酸甜開胃，既不油膩，又可養顏滋補，足見內在美的重要。
另一創意之作有石窩過橋香港龍蝦片，師傅首創以過橋方法炮製海鮮，熱烘烘的龍蝦清湯即席淋在新鮮的龍蝦片上，石窩的熱力令龍蝦片煮至剛熟，以本地龍蝦為選材，取其夠新鮮、更爽脆，配上香軟的米飯或麵食，別具特色。
如需更多資訊，請瀏覽官網：www.harbourgrand.com/hongkong
圖片提供：港島海逸君綽酒店
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