「食藝廊」的菜單設計理念是要延續歷屆客座名廚的經典佳餚，服務客座期間沒有機會前來品嘗、或是希望有機會再度回味星級主廚菜色的消費者，六道式套餐中囊括了米其林一顆星主廚佛提耶Ivan Vautier、米其林兩顆星的前衛分子料理主廚提耶里‧馬克思Thierry Marx、米其林三星的「殿堂級名廚」馬克‧賀柏林Marc Haeberlin、法國MOF國家主廚史蒂芬‧嘉柏Stephane Gaborieau、澳洲三頂高帽主廚馬克．貝斯特Mark Best、及全球最佳新銳主廚江振誠Andre Chiang的菁華；晶華酒店餐飲部副總吳偉正表示：「幾次客座主廚來訪，都和我們的主廚團隊有非常良好的互動，教學相長的狀況之下，我們也學到很多的東西，食藝廊的推出，同時也是在幫我們的主廚打造一個展演的舞台，讓他們有機會展現客座主廚教導他們的廚藝。」
「食藝廊」的硬體裝潢也是十分的講究，整間包廂以深褐色系的調性呈現極致典雅的現代感，行政總主廚諾爾(Bernard Noel)親手繪製的菜色排盤是牆面的圖像主軸，經過油畫效果處理的菜色照片也營造出法式華麗的質感，搭配黑色的巴洛克水晶吊燈、由英國設計師 Platt & Young所創作 Free Spirit 系列的羅森泰Studio-Line頂級餐瓷器皿，每件餐瓷作品皆賦予個性與生活型態，展現具有生命力且原始的形狀，「食藝廊」期望為行家打造一場精緻奢華的餐飲享受。
享受「食藝廊」晚宴時，首先上桌的第一道開胃前菜是受到「全球最佳新銳主廚」-江振誠所啟發的的烏骨雞蛋與伊比利火腿綴松露，主廚以65度低溫的烹調方式料理烏骨雞蛋，接著剝開蛋殼將半熟的蛋打在香氣十足的蕈菇上後，灑上松露燒烤，佐以火腿襯出鮮鹹味，口感層次豐富、獨特的大地香氣更是令人難忘；接著上桌的是法國米其林三星名廚-馬克‧賀柏林的清蒸龍蝦佐精燉牛尾，主廚先將處理過的牛尾放入以小牛膝、牛骨及紅酒熬製18小時而成的濃郁醬汁中滷煮4小時，待冷卻之後再切成丁塊狀、並與汆燙過的紅白蘿蔔等時蔬一起與龍蝦醬汁煨煮，充滿膠質的牛尾經過久煮之後完全入味，肉質入口即化、鹹鮮中帶有蔬菜的自然甘甜，是道洋溢法式風格的奢華佳餚；在進行主菜前、用以平衡味蕾的荔枝冰晶，靈感來自於榮獲米其林二星殊榮、以新派法式美饌享譽全球的法籍名廚—提耶里‧馬克思，主廚運用了時尚的分子料理方式烹調荔枝果泥，和一般的沙碧不同、成品入口沁涼之外、還擁有如空氣般輕盈的質地，是道前衛且充滿驚喜的分子甜點。
令人期待的主菜可分別選擇三位風格鮮明、且極具代表性的名廚經典菜餚，包括講究做菜細節與細膩繁複工序的「殿堂級名廚」馬克‧賀柏林 的 香煎海鱸魚菲力佐鮮蛤肉及海帶醬汁，盤中集合了蛤蠣、淡菜、海鱸魚等多種新鮮的海味，並以白酒與魚骨高湯悶煮，成品鮮香至極、口感豐富多變；另一款主菜是崇尚自然且融合烹藝的「三頂高帽主廚」馬克．貝斯特的澳洲和牛．烏龍茶末．炙烤黃瓜與洋蔥，以焦烤過的乾草末及烏龍茶末搭配上選和牛，再佐以至少七款不同料理方法的佐菜如洋蔥片、洋蔥泥、奶油煮青蔥、青蔥泥、炙烤迷你黃瓜、以及醃洋蔥等，構成一道充滿深度與和諧風味的經典美饌；您亦可選擇充滿意境與味蕾意義的澳洲羔羊佐豌豆龍蒿泥、京都紅蘿蔔及法式馬鈴薯餃，選自江振誠主廚「八角哲學」中的純元素，除了分別選用來自世界各地如澳洲、日本與法國的最具代表的特有食材外，此道菜餚更是充滿著對於大地之母的滿滿感恩。
甜點部分，則是可以品嚐的到曾榮獲法國餐飲界最高榮譽—M.O.F. 最佳工藝獎的國家級甜點主廚布魯諾德夫(Bruno Le Derf)的魔鬼的呢喃，主廚以多明尼克純苦甜巧克力為主角、搭配香濃十足的焦糖與香醇的蜂蜜，製成黑巧克力慕斯，再以芭芮可可粉、杏桃果膠、與多明尼克純苦甜巧克力混和後的巧克力醬進行淋面，最後以瓜瓦基爾濃純巧克力與焦糖杏仁進行點綴。咬下一口魔鬼的呢喃，濃、甜、香、純的口感瞬間散化開來，與後味伴隨而來的隱隱的苦味，如同恰到好處的巧克力交響曲，形成完美的味蕾平衡，為頂級餐宴畫下完美句點。
食藝廊希望每位前來享用的賓客，在佳餚入口時，除了美味、亦能感受到所有客座主廚們熱情洋溢的料理哲學，體驗一場充滿深度與內涵的用餐經驗。
如需更多資訊，請電洽(02)2521-5000轉3930Robin’s。
圖片提供：台北晶華酒店
