晶華酒店行政總主廚表示:「在家鄉，每年全家人在享用完平安夜團圓大餐後，除了整理當晚沒吃完的料理之外，另一個重要行程就是會聚在一起，為隔天的耶誕早午餐提前作準備。而最令人期待的耶誕清晨，除了拆開聖誕禮物之外，就是與家人們一同享用豐盛且優閒無比的早午餐時光。」
遵循歐洲人的傳統，在準備耶誕早午餐時，必備的一道美味料理就是威靈頓牛排，相傳發明此道菜餚的是一位名為威靈頓的英國公爵，為展現經濟實力、公爵熱衷於將各式奢華的食材相互搭配，遂將牛肉、松露、蘑菇、香腸、馬德拉酒等上等食材包入酥皮後入爐烘烤，希望烹調出頂級食材的菁華美味，演變至今、市面上也創造出咖哩、薑汁、及甜辣椒等不同的內餡調味。諾爾主廚遵循傳統方法製作此道料理，但是在最外層的餅皮上，獨具巧思的選用以奶油及全蛋製成的布里歐餅皮(Brioche)，讓成品比原來的酥皮麵包更加香酥且具有嚼勁，接著在第二層放上香柔綿密的可麗餅，緊接著均勻地鋪上香炒過的蘑菇與紅蔥頭，最後放入嫩烤過的鮮嫩牛肉，並將四層內餡札實的包起，靜置20分鐘待麵皮稍稍發酵後，放入烤箱以170度高溫香烤到皮酥內軟即可。威靈頓牛排入口後層次豐富、酥脆、軟嫩與綿密兼具，松露與蘑菇的香氣直接滲入頂級的肋眼牛排之中，奢華感大大提升，耶誕節就應該如此享受！
另一道歐洲經典的佳節美味則是海鮮酥盒， “Vol-au-Vent” 這句法文是表示一陣風吹的意思，形容輕脆香鬆的千層酥盒，在盒中放滿香滑的法式白醬與豐富的海鮮餡料。主廚精選了淡菜、烏賊、蛤蜊、鮮蝦、螃蟹等細切成丁狀，加入荷蘭芹、紅蔥頭、及白酒拌炒至香氣四溢，接著與熬煮長達三個小時的鮮魚湯底、奶油、蘑菇等慢火燉成的香濃白醬餡料，最後倒入香酥的酥皮麵包中盛盤，滑順香酥兼具的特殊口感、熬製許久的海鮮菁華，堪稱冬季最溫暖人心的料理！
另一款主菜是入選美國美食網站前十大最受歡迎食物的烤肉餅！回溯至美國「經濟大蕭條」的時期，這款僅需以絞肉、些許普遍的香料即可烹製完成的佳餚，曾是許多家庭的心靈慰藉。為使傳統的烤肉餅全面加值，主廚使用上選的美國豬肉、並以羅勒增添香氣與歐風質感，成就此道香煎豬肉餅佐羅勒醬。烹調這道菜時，主廚會先將豬絞肉與羅勒、洋蔥、芹菜、韭菜等香料拌炒至香氣撲鼻，再放入雞蛋、碎麵包、蕃茄醬汁、鹽、胡椒等拌勻並捏成塊狀香煎至金黃微焦即可，加入蔬菜丁末的絞肉帶有些許的甜味，也讓柔嫩的肉質憑添豐富的口感與層次，羅勒的香氣更讓美食入口後、餘韻猶存。
以上主菜讓消費者三選一，並皆搭配諾爾主廚最拿手的生蠔湯，主廚選用法國當令、帶有榛果香甜味的芬蒂克雷生蠔，先取出生蠔肉，然後豪邁地將封存在蠔殼內的天然海水與鮮魚高湯、白酒、紅蘿蔔、蘑菇、香料等以小火慢煮40分鐘，海味菁華慢慢散出後，再將燙熟的肥美生蠔肉加入湯品當中，完成此道華麗的美味，Q嫩的生蠔肉入口滑溜、與濃郁的湯形成完美的平衡。
上庭酒廊並提供溫熱的歐洲傳統聖誕飲品--經典耶蛋酒(Egg Nog)及香料聖誕紅(Gluhwine)，前者是17世紀英國的節日必喝的飲品，做法是將白蘭地、藍姆酒、鮮奶和蛋黃調製，再以荳蔻粉提出香味，每杯NT$250 ；後者則是將紅酒與茴香、丁香、桔片及荳蔻等香料一同溫煮，每杯NT$360，香醇微醺的滋味令人寒意全消，是西方家庭歡度耶誕不可或缺的應景飲品。
充滿濃厚傳統風味的耶誕早午餐，季節限定推出，歡迎您偕同親朋好友，一起前來品嚐。
如需更多資訊，請電洽(02) 2523-8000 轉 3852 Gallery上庭酒廊
圖片提供：台北晶華酒店
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