香港麗思卡爾頓酒店米其林二星中餐廳天龍軒將首度與法國頂級瓷器品牌LEGLE FRANCE （法國麗固）攜手創作，於2014年6月18日起，為大家呈獻獨特的奢華「如意宴」。盛宴之上，美食都將在LEGLE FRANCE（法國麗固）「如意」系列美器上完美呈現。賓客們在體驗天龍軒米其林星級美味佳餚的同時，亦可透過器皿設計及圖案，感受中國五千年文化的累積與沉澱，將用餐體驗昇華到更高層次。LEGLE FRANCE（法國麗固）品牌合夥人張聰先生創作如意宴的初衷，就是要將中國傳統瓷器文化重現，進一步提升中國傳統飲食文化在世界上的地位。
「我一向鍾愛粵菜，粵菜為中國烹飪藝術中的焦點所在，是世界上最精緻的菜系之一。二星米其林中餐廳天龍軒主廚劉秉雷的珍饈美食素以其傳統的技巧及恰到好處的調味以帶出優質食材的鮮味而聞名遐邇。我們希望透過是次帶有中國古代歷史傳統之「如意宴」的優雅氣質，將天龍軒的餐飲體驗提升至更高層次。目前，在香港相信沒有其他地方能讓客人體驗到五官也能盡享的摩登精緻粵菜。」香港麗思卡爾頓酒店行政總廚范秉達（Peter Find）道。
頂級瓷器品牌LEGLE FRANCE（法國麗固）如意系列，由知名陶瓷設計師Peter Ting 先生設計，渾圓豐滿的造型於蓋碗、茶壺、餐碟等一一呈現；充滿流線型的如意描金圖案在整席餐宴貫穿，一氣呵成。整個系列滲入了不同朝代的木器、漆具、陶瓷、傢俱及園林經典元素。比如，由九個小圓碟組成的九宮格寓意九五至尊，將宋代豆青祥雲、元朝釉裡紅、明清鼎盛青花、漆器灑金、蘇州奇石圖案鑲嵌其中。又如，飾碟採用的陰陽色調、雙喜圖騰，融入明式傢俱的縱橫交錯、戰國時期充滿雕刻感的夜雨紋理，以及傳統漆器的蛋殼花紋。一方面觸動想像思緒，一方面以美饌震撼味蕾。在藝術性之外，亦顧及其實用性：滴水不漏的茶壺咀、保持食物溫度的蓋碗、曲線流暢的匙羹，還有提升香氣的聞香杯。賓臨如意宴，如瞬間經歷中國幾千年歷史，將宮廷的輝煌鼎盛與花園的雅致閒逸共同呈現於餐桌上。
為了配合各種優雅獨特的瓷器，行政總廚范秉達、天龍軒主廚劉秉雷與LEGLE FRANCE（法國麗固）品牌合夥人─佳餚美酒鑒賞家張聰先生緊密聯繫，從選料、烹調、造型，到餐具、餐酒、茗茶，甚至菜餚的葷素拼配、濃淡層次、起承轉合，都會交流互通，每一個細節都環環緊扣，一絲不苟，從而誕生如藝術品般的四道菜如意午宴及六道菜如意晚宴。菜譜選用優與名貴食材如官燕、龍蝦、和牛、黑魚子及阿拉斯加蟹腿等，加上劉師傅傳統正宗的烹調方法和技術，為賓客呈現出中國宴會特有的豐盛、華麗及喜慶的氛圍，將用餐體驗昇華成為精神層面的餐飲經驗。四道菜如意午宴定價為每位港幣$988+10%而六道菜如意晚宴則定價為每位港幣$1,988+10%。（須一星期前預訂）
如意晚宴
至尊九碗
岩茶紅棗凍豆腐、醬油茄子、壹口燒脆腩
水晶鴨凍、松露焗南瓜、海鹽煮鮮鮑
花雕腐皮凍蟹拑、窩貼蝦多士、蜜燒西班牙黑豚肉叉燒
茶具過橋龍蝦湯
海膽松露蒸官燕
金匙羹珍珠洋蔥爆和牛
阿拉斯加蟹腿燴飯
天龍甜品薈萃
紅棗雪耳燉萬壽果
每位 HK$1,988
如意午宴
至尊九碗
岩茶紅棗凍豆腐、醬油茄子、壹口燒脆腩
水晶鴨凍、松露焗南瓜、海鹽煮鮮鮑
花雕腐皮凍蟹拑、窩貼蝦多士、蜜燒西班牙黑豚肉叉燒
南瓜黑魚子煎帶子
薑蔥法國雞拌香芋椰汁炒飯
天龍甜品薈萃
楊枝甘露、琥珀核桃、腰果酥
每位 HK$988
香港麗思卡爾頓酒店行政總廚范秉達（Peter Find）
范秉達（Peter Find）作為香港麗思卡爾頓酒店行政總廚，領導著6間餐廳和100名廚師的團隊，負責策劃和指揮酒店的廚房運作。
生於德國的一個小村莊Bersrod，Peter對烹飪的熱誠很大程度受到家庭環境的影響。14歲的時侯，他就幫忙打理他叔叔的肉店，以及協助籌辦派對到會服務。從那時候開始，他便熱衷於設計新菜式和創新的食物擺設技巧。
Peter的烹飪理念和熱情源于他對天然優質農產品的尊重。他深深明白到時令食材的重要性，亦著重於表達食物的基本味道。Peter 說：「我認為作為廚師最首要的材料是對烹飪的熱誠。當你真誠地喜歡你所烹調的食物，它的味道一定比原來的美味十倍！」
從業30多年來，他曾在歐洲多間獲米其林榮譽的餐廳工作，包括在德國的米其林一星餐廳Jorg Muller和米其林二星餐廳Weinhaus Brueckenkeller。在亞洲，他曾在香港文華東方酒店的法國餐廳、巴林麗思卡爾頓酒店擔任行政總廚；在新加坡美年麗思卡爾頓酒店擔任助理行政總廚；在永利澳門及永利澳門的萬利酒店擔任烹飪總監，帶領400多名廚師及管理8間餐廳 。
天龍軒
品味之巔·天龍軒
位處一百零二層，在雲端俯瞰維港醉人景致，璀璨的夜色可媲美繁星閃耀。榮獲米其林二星榮譽的天龍軒，有三十多年經驗的主廚劉秉雷曾於多家高級粵菜掌廚，其巧手美饌為不少美食家追捧。
主廚劉秉雷師傅在展示精湛技藝的同時，為提升廣東菜肴於國際知名度，敢於創新求變，不僅致力從世界各地搜羅最頂級食材，更與傳統烹調手法融和。在香港麗思卡爾頓酒店行政總廚范秉達（Peter Find）及主廚劉師傅帶領下，天龍軒首次與高級法國瓷器品牌LEGLE FRANCE（法國麗固） 合作推出「如意宴」，揉合中國五千年歷史文化的設計，把餐宴的色、香、味發揮至極，將粵菜品味推到最高峰。
如意系列設計師Peter Ting
知名陶瓷設計師Peter Ting 先生（英籍華人）， 曾與Asprey, Thomas Goode 等英國頂尖傳世品牌長期合作並受邀為英國皇室設計國禮餐具。其所設計的作品還被收入在世界最大的裝飾盒設計藝術館—英國維多利亞和阿爾伯特博物館（Victoria and Albert Museum）。2011 年Peter Ting 先生從佛教藝術中的如意圖案獲取中靈感，為LEGLE FRANCE（法國麗固）設計了「如意」系列餐具。該系列既繼承了典雅優美之古風，又融合了時尚現代之活力，這套值得珍藏的如藝術品般的經典日用瓷質餐具在歷時兩年的精心雕琢之後由此誕生！
如意宴的創始人張聰 （Desmond Chang）
出身於瓷器世家，也是美食愛好者，張聰自小受著餐具設計及製作環境薰陶，深諳食器與菜肴的互動關係。在上海創辦了雅家時尚貿易有限公司，任職董事長；同時擔任希信集團副總裁。多年陶瓷餐具營運經驗，令他深切領會到餐具不僅是用來盛菜的器皿，更是烘托餐桌氛圍的重要元素。
對餐具，他懷著將中國歷史文化融合多元設計，並把東方瓷器藝術推向國際的理想；對饗宴，他有著提升傳統中國菜系到世界舞臺的執著。本著勇於創新，精益求精的理念，藉推出如意瓷具系列，在各地籌畫如意宴；集合該地域獨特飲食精髓，以及名廚的精湛廚藝，由餐具搭配到上菜次序，由食材拼配到沁人茗茶，張聰先生都親力親為，令參與如意宴的饗客，無不感覺深刻悸動！
香港麗思卡爾頓酒店位處九龍環球貿易廣場的102至118層，提供312間飽覽維港及城市景致的房間。六間餐廳及酒吧主要位於102樓，包括極具品味氣派的中餐廳及義大利餐廳、大堂酒廊、以及在樓高490公尺之上的頂樓酒吧。在享用亞洲風味小吃及特色雞尾酒的同時，將香港醉人景色盡收眼底。想盡情放鬆身心，位於116樓的香港麗思卡爾頓水療中心，佔地860平方公尺，由世界頂尖水療權威ESPA及專業的水療師團隊，提供嶄新的都市水療療程。中心設有九間豪華的理療室和兩間雙人套房，以落地玻璃設計，能盡覽維港景致。酒店的118樓更備有健身中心和一個設有LED天花屏幕（28公尺x 7公尺）的室內游泳池。香港麗思卡爾頓酒店擁有全港最大的宴會廳之一，佔地870平方公尺，加上四間會議室，會議空間面積達1,300平方公尺，實為流行社交熱點。
如需更多資訊，請瀏覽官網：www.ritzcarlton.com/hongkong
圖片提供：The Ritz-Carlton
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