台北晶華酒店特別選定台灣美食代表--牛肉麵，邀集主廚團隊發揮創意與巧思，即日起於晶華酒店旗下三間中餐廳分別推出多款牛肉麵點、全面推廣「晶華牛肉麵節」；晶華酒店一樓的azie選用台灣牛肉與美國牛肉，推出清燉、紅燒牛肉麵，野菇、野菜牛肉麵以及融入法式烹調手法的舒肥東坡牛肉乾拌麵與頂級美國肋眼牛排麵等七種選項；故宮院區內的故宮晶華於一樓牛肉麵攤推出太極鼎食牛肉麵，以獨家研發的太極鼎為盛器，展現傳統美味與創意食趣；同時間，位於桃園國際機場第二航廈的寶島晶華也推出紅燒、清燉、乾拌三款牛肉麵，請您透過五星級主廚的創新廚藝、品嚐牛肉的美味。
主導「晶華牛肉麵節」菜單設計的主廚劉俊輝表示：「此次活動選用的美國牛肉，都依法檢驗合格進口，品質有所保證；台灣牛肉則都是新鮮溫體、每日進貨。在口感上，台灣牛肉有濃郁的牛肉香氣及鮮味；美國牛肉嚐起來則豐腴多汁，兩種牛肉各有特色。」以下即是多款牛肉麵點的詳細介紹：
清燉牛肉麵
選用平均每一頭牛只能切出10公斤肉質優良且鮮甜的台灣本地牛腩，主廚先將牛腩進行汆燙後，淋上大量米酒後與炒過的蔥、薑、桂皮、八角、及少許的白胡椒等辛香料以小火燉煮3-4小時，在主廚的悉心照料下，成品肉質Q嫩且湯頭清澈香醇，完整保留了現宰牛的鮮美滋味。
紅燒牛肉麵
選用鮮嫩多汁且油花分布極佳的美國牛腩肉，主廚先將洋蔥、蔥、薑及辣椒炒香後，再與汆燙後的牛腩拌炒，接著加入醬油、米酒及蠔油上色，讓肉質更加鮮甜的小秘訣是主廚使用具甜味的蔬菜進行調味，並加入草果及桂皮等綜合香料一起悶煮2小時，入口散發淡淡的辛香。獨到的湯頭部份則是以大量牛骨熬煮兩天，並加入用香油炒香的百里香、迷迭香、薑、蒜頭、蔥、辣椒、蕃茄、八角、花椒、肉桂葉、肉桂棒、桂皮，還有香濃的豆瓣醬、辣豆瓣、糖、白胡椒粉等熬煮，讓原本濃醇的湯頭充滿滋味豐富的香氣。
台灣野菇牛肉麵
台灣盛產的豐美鮮菇與台灣在地鮮嫩牛腩相互搭配，創造出全新的美味。主廚選用杏鮑菇、香菇、洋菇及屏東生長的鴻喜菇進行烹調，杏鮑菇以煉油香煎，煉油是以牛肉本身的肉油與蒜頭、干蔥、丁香、月桂葉及八角等辛香料小火慢燉、過濾精緻而成；香菇與鴻喜菇則是以香炒的方式帶出鮮甜口感，多元的菇類風味讓牛肉麵更添營養風貌。
台灣野菜牛肉麵
選用多款台灣本地盛產的野菜入饌，要讓牛肉麵以全新的輕盈健康風貌示眾，主廚豪邁地在牛肉麵上覆蓋一層汆燙過的龍鬚菜、過貓蕨菜、及山蘇，接著第二層鋪滿以香油涼拌的京水菜、莧菜、山芹菜、蕎麥芽及西洋菜，雙層蔬菜可以讓食客同時享受到蔬菜鮮甜及清爽的口感，搭配鮮嫩牛腩以及燉煮多時的牛肉清湯和軟滑絕妙的糖心蛋食用，呈現出令人回味無窮的鮮美甘甜。
四川辣味牛肉麵
麻辣鮮香的四川辣味牛肉麵是國際知名的中華料理鐵人—陳建一專為晶華酒店的貴賓所設計的美味，主廚選用口感鮮腴、品質上等的美國牛腩條，汆燙過後用特製的四川辣醬、郫縣豆瓣醬、蠔油、蔥、薑…等醃製並放入以牛大骨、生薑、陳皮、月桂葉、豆瓣醬、辣椒醬熬製超過24小時以上的湯底中，與山椒、八角、桂皮…等多款辛香料一起燉煮約3小時入味。上桌前再淋上陳建一主廚以大豆油和辣味噌精心提煉而成的辣油增色入味，配料為充滿台灣味的滷蛋、花菇、青江菜、香菜與蔥花，使得這碗川味牛肉麵口感更加多元。
舒肥東坡牛肉乾拌麵
這是一道結合台灣與法國料理的創意乾拌牛肉麵，在料理牛肉的部分，主廚是以台式滷肉飯及東坡肉為靈感發想，使用美國胸腹肉與美國無骨牛小排兩種部位的牛肉進行料理。肉燥的部份是以牛油拌炒干蔥，接著與切丁的胸腹肉一起炒香，加入醬油、紹興酒、牛高湯進行慢煮，之後放入油蔥酥、胡椒、鹽、及蔥段調味，最後再進行約2-3小時的熬煮；而東坡肉部分則是選用美國無骨牛小排，以法國的低溫真空烹調方式料理，先將無骨牛小排汆燙後與蒜頭、蔥、醬油及陳年紹興一起放入真空包，以62度低溫恆溫的方式慢煮36個小時，期間，真空袋中的牛小排同時在進行醃漬與燉煮的步驟，調味醬汁的美味將深入食材的每一個細胞，完美保持牛肉的質地且讓醬汁完整入味，搭配香氣四溢的荷包蛋，展現鮮甜肉味之外、多層次的風味。
頂級美國肋眼牛排麵
主廚採用美國頂級肋眼牛排、透過鐵板香煎，口感嫩中帶勁的牛排切成條狀鋪於精緻麵條之上，上桌時再淋上以牛骨精燉6小時、濃郁香醇的牛肉湯汁。啪滋啪滋的聲響和著暖暖的熱氣以及濃郁香氣的肉味，成就這碗獨一無二的頂級牛排麵。
麵條的部分，除了提供傳統的細、中、寬麵選擇外，更新增了蒟蒻關廟麵及蒟蒻刀削麵兩款的低熱量麵條，前者是選用15%的蒟蒻與85%的麵粉所製成，外型如同一般關廟麵，但增添了蒟蒻Q彈的獨特口感；後者則有類似北方手工麵條的嚼勁。以上麵條均可搭配各款牛肉麵，牛肉麵單價自420元起。
太極鼎食牛肉麵
以展現中華美食文化、積極推動美食文創的故宮晶華，針對牛肉麵這個主題，也特別創新的邀請鶯歌陶瓷工廠燒製了一款太極鼎，鼎內一分為二，一邊裝盛香味撲鼻的紅燒口味牛肉麵；另一邊則為湯頭清爽香醇的清燉牛肉麵，命名為太極鼎食牛肉麵，消費者可以同時品嚐兩種美味，食客也可以點選湯餃、雲吞或乾拌麵相互搭配，創造多元的食趣。餐點價格為580元。
為了響應晶華牛肉麵節，位於桃園國際機場第二航廈的餐廳寶島晶華也推出了紅燒、清燉、乾拌三款經典牛肉麵，讓這家鄉的美好滋味飄香國門。餐點單價自280元起。
如需更多資訊，請電洽(02) 2523-8000 轉 3157 azie
圖片提供：台北晶華酒店
沒有留言:
張貼留言