晶華酒店Robin’s鐵板燒「每月一鮮」一月份「日本明太子美饌」躍上鐵板

日本每年到了一月，便是進入入冬以來最寒冷的時期，不僅是明太子(又名鱈魚子)產卵的黃金期，對漁民來說，也是捕撈鱈魚的最佳季節，因此，晶華酒店Robin’s鐵板燒本月推出的「每月一鮮」，特別選定來自日本福岡市博多區中洲的明太子，自1月1日至31日，規劃出一系列以明太子入饌的精緻佳餚，主廚以鐵板香煎、拌炒的方式，搭配鮮美香甜的海鮮，相輔相成的絕佳滋味，為饕客奉上新春第一獻禮！

根據文獻記載，「明太子」源起於韓國，西元1424年出現在朝鮮地方主政官的進貢珍品清單當中，十七世紀逐漸傳到日本北九州一帶，時序至今，明太子已經成為全日本知名的風味特產；這項國民美食是取「黃線狹鱈」的卵巢、經過醃製而成，黃線狹鱈在朝鮮語和中國東北官話中被稱為「明太魚」，主要分布於朝鮮半島東岸、日本本州西側中部以北及日本海沿岸，因屬於近底層冷水性海魚，與其他魚類相比，黃線狹鱈含有豐富的蛋白質且脂肪含量低，營養價值甚高，其所產下的卵粒粒分明、富有光澤與彈性。

Robin’s鐵板燒主廚陳春生表示：「為去除鱈魚卵的微腥味，一般處理明太子的方式是將鱈魚卵、鹽、清酒、黑糖等多項調味料，放入昆布高湯調製的醃汁後，浸漬數日入味而成，然而，此次Robin’s鐵板燒嚴選日本擁有60多年歷史印證的老字號企業FUKUYA所生產的明太子，秉持「最初味道」的理念，將來自寒冷北方海域所捕獲的新鮮鱈魚卵，僅加入鹽與特選唐辛子醃製，並採用短時間醃熟的方式處理，以呈現鱈魚卵鮮而不腥的原味質感與美味菁華；此款一斤要價一萬多台幣的明太子在薄薄膜衣裡裹著成千上萬晶瑩剔透的魚卵顆粒，外層咬下有一絲絲的甘醇口感，入口則是蹦蹦跳跳的驚喜美味。」

在主廚巧手藝烹之下，於口中活蹦亂跳的明太子宛如「日本明太子美饌」派對中的最佳舞伴，海鮮與明太子相互輝映，成就鮮美醇厚的獨特口感。兩款加入明太子烹調的美饌包括新鮮開胃的加拿大干貝燉飯佐日本明太子有機洋芋以及澎湖龍蝦襯日本明太子義大利麵。前者的做法是將將來自加拿大的鮮干貝川燙至熟軟並切成米粒大小後，與明太子、紅蔥頭、蒜片、鮮奶油、雞高湯一同於鐵板上嫩煎調味，嫩白的干貝粒如同米飯一般晶瑩，鹹香且口感微辛的明太子讓干貝更加鮮甜，整體入口層次分明，有機洋芋軟綿細緻的質地，讓美味倍加平衡；主廚設計的主菜--澎湖龍蝦襯日本明太子義大利麵是先將明太子去膜取出鮮香Q彈的魚卵，加入鮮奶油與蔬菜高湯拌煮，形成溫潤鹹香的法式明太子醬，淋在鐵板香煎的龍蝦之上、亦或是加入義大利麵拌炒，明太子馥郁迷人鹹香滋味，有著如同上等海鹽般的效果，可以帶出龍蝦肉的清甜、粒粒分明的口感更是憑添義大利麵的美味層次。上述料理搭配沙拉與甜點，午間套餐價格為1,900元，晚間套餐價格為2,400元。


如需更多資訊，請電洽(02) 2523-8000 轉3930 Robin’s

圖片提供：台北晶華酒店