晚宴菜單由義籍行政副主廚康傑男(Dario Congera) 設計前菜至甜點的主題佳餚，包括魚子醬香料溫泉蛋、香蒜細扁麵襯酸奶襯魚子醬、魚子醬伏特加雪碧附檸檬餅乾、嫩煎美國自然牛菲力襯松露鴨肝佐La Fleur Gazin 醬汁共6道魚子醬主題佳餚，搭配6款主廚保羅傑年份香檳(Pol Roger) ，完整呈現伊朗賽魯加魚子醬(Sevruga)的脂鮮味厚與法國香檳的絕妙風味。
魚子醬即為海鱘魚的魚卵顆粒，與松露、鴨肝被認為世界三大珍味，而鱘魚這款遠古魚類只在伊朗、俄羅斯等地區內陸鹹水湖存活。享用魚子醬時可感受到魚子在舌尖上迸裂出魚脂的陣陣海潮鮮味，充盈口腔的鹹鮮甘美餘韻。
伊朗魚子醬的特點為污染少品質佳，魚卵外型閃著銀灰黑色澤，卵內包覆豐富的魚類蛋白質，帶著豐醇脂香與海洋鹹味，搭配香檳或伏特加為自古貴族式的吃法，主廚精心設計的魚子醬料理，特別避免高溫烹調、複雜的食材與調味破壞魚子的天然鮮味，盡量以低溫料理手法、單純的天然食材以突顯魚子的天生風味。
例如以低溫烹調口感軟滑的溫泉蛋、香蒜細扁麵等料理，就連用餐期間用以清新味蕾的雪酪(Sorbet)也特地以俄國人享用魚子醬時搭配的冰凍伏特加所製作，魚子醬伏特加雪酪，相當講究。主菜為嫩煎美國自然牛菲力襯松露鴨肝佐La Fleur Gazin 醬汁，在享用各款魚子醬料理後，送上奢華的松露鴨肝牛排，徹底滿足感官。
主廚也特別選擇保羅傑年份香檳搭配魚子醬，藉由香檳綿密的微酸口感與魚子醬的滋味起奇妙的交互作用，也藉著香檳氣泡再一次清新味蕾，迎接每一口精緻華麗的美妙滋味，品味美食的心情就像香檳金黃色的氣泡般愉悅上升。
套餐內容:
● 丹耶里開胃小點
搭配佳釀:保羅傑香檳Pol Roger Brut Réserve
●魚子醬香料溫泉蛋
搭配佳釀:保羅傑年份香檳2000 Pol Roger Brut Vintage 2000
主廚特別特擇有機新鮮雞蛋，將雞蛋帶殼以65度的低水溫經過40至50分鐘醞釀成型，再以小刀輕輕在蛋殼上畫出小洞小心地引出半熟滑嫩的溫泉蛋，上面點綴著顆顆如黑珍珠的伊朗賽魯加魚子醬，溫泉蛋吹彈可破的金黃色蛋黃滋味濃厚、蛋白溫潤滑口，慢慢感受魚子醬獨特的海潮鮮味，法國刺蔥、蝦夷蔥微微辛辣的穿梭其中提味，是一道清爽的前菜，很能引導味蕾感受魚子醬的鹹香甘美，因此主廚特別選擇酸度低、氣泡細緻，帶著淡雅花果香氣的Pol Roger Brut Vintage 2000年份香檳來搭配，以突顯魚子醬帶著海水天然鹹味的獨特鮮味與蛋黃營造的口感層次。
●香蒜細扁麵襯酸奶襯魚子醬
搭配佳釀: 邱吉爾1999年份香檳 Pol Roger Churchill 1999
主廚表示，魚卵內藏有豐富的魚類蛋白膠質，搭配充滿蒜香的經典義大利麵最能顯出魚子醬豐厚的魚脂鮮味，他選擇充滿Q感度與勁度的細扁麵為主，再將切成厚片的大蒜與橄欖油以低溫烹調方式爆香，讓橄欖油充滿幽幽蒜香後再加入細扁麵、義式傳統雞湯以及酸奶醬拌炒，上桌前點綴顆顆晶瑩剔透的魚子醬，入口感受麵體的勁道的食感中，穿插魚子破囊而出的鮮鹹油脂，蒜香更顯出這深海的鮮味。輕啜一口Pol Roger Churchill 1999邱吉爾1999年份香檳，綿密的氣泡口感中帶著優雅的葡萄水果香氣，口感飽滿圓潤，每輕啜一口這紀念款香檳，都再次清新味蕾感受魚子醬的滑潤美味。
●魚子醬伏特加雪碧附檸檬餅乾
俄國人食用魚子醬的歷史悠久，他們吃魚子醬特別喜歡搭配冰鎮的國寶酒伏特加，因此主廚特別以伏特加作成質感比冰沙更細膩的雪酪，上面再綴滿點點如黑珍珠般的魚子醬，這道奢華的魚子醬雪酪，冰涼微酸的滋味中漫著伏特加芳郁的酒香與魚子的鮮美，主廚將經典的俄式吃法變得更優雅講究，並以這酒香刺激清新味蕾，準備享用主菜。
●嫩煎美國自然牛菲力襯松露鴨肝佐La Fleur Gazin 醬汁
搭配佳釀: La Fleur Gazin 2006
主廚選用肉質柔潤鮮甜，油花分佈均勻，肉香氣足的美國自然牛菲力作為主角，搭配香氣誘人、質地綿密油潤的松露鴨肝，澆淋著由法國波爾多產區La Fleur Gazin葡萄酒調成的醬汁，入口嫩中帶勁，搭配La Fleur Gazin 2006紅酒，一入口馬上可以感受到其良好的結構與飽滿的酒體，令牛肉的滋味漸漸轉化為細緻柔順的口感並發展出豐富的香氣，適度的果酸也巧妙地平衡肉類豐腴感。
●主廚甜點: 黑胡椒焦糖洋梨莎布列塔佐波里威廉冰淇淋及大黃根醬
搭配佳釀 : 保羅傑粉紅年份香檳2002 Pol Roger Rose Vintage 2002
主廚特別以西洋梨為甜點的主角，洋梨澆淋以黑胡椒、柳橙、焦糖調成的醬汁反覆經過二十多次的烘烤，令洋梨烤的綻放天然的果酸甜味，外表裹著烤過的焦糖洋梨，在酥脆香甜的糖衣下充滿質地綿密柔軟的甜梨果肉，放置在莎布列塔上，有種成熟厚實的滋味，搭配以法國甜梨酒做成的手工冰淇淋與酸香大黃根醬，美味清新，搭配Pol Roger Rose Vintage2002保羅傑 粉紅年份香檳2002在口中迸發岀的草莓、覆盆子等酸酸甜甜的果味，與洋梨塔互相輝映，入喉回甘發展出來的奶油餅乾香氣，讓人回味不已!
●咖啡/茶與魚子醬馬卡龍
主廚在愉快的咖啡時光中獻上特別的魚子醬馬卡龍，外酥內軟的馬卡龍，內層帶著魚子醬的鹹香，鹹甜酥脆滋味迷人，搭配咖啡或茶為最美好的時光!
訂席專線：02-8770-6565，或洽飯店官網：www.westin.com.tw
圖片提供：六福皇宮
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